餐厅服务程序及礼貌用语

一、见到来宾致词：“欢迎光临！”迎客就坐并主动拉椅示意（配以手势）说：“先

生/小姐，请坐。”

二、呈菜谱，打开扉页，询问：“请问哪位点菜？”并双手呈给点菜人。

三、翻开茶杯，并及时斟倒茶水，并说：“请用茶（配以手势）。”

四、撤筷套，并根据客人实际人数加撤餐具，先征询客人意见：“先生/小姐，这

些多余的餐具我帮您撤掉，好吗？”

五、站立点菜人右侧，为客人点菜，主动介绍本店特色菜和当日急销菜肴，并注

意当日沽清品种。

六、重复点菜内容，请客人签字认可后方可入厨。

七、介绍酒水、饮料及鲜榨果汁，经客人认可后方可落单。

八、不停巡台，并做到三勤：勤换烟缸、勤换骨碟、勤添加酒水。

九、及时撤走台面上的空盘、空碟、空杯，做到台面整洁无残渣，撤空碟时需征

询客人意见：“先生/小姐，这个空盘我帮您撤走，好吗？”

十、当最后一道菜上完后，应主动提醒点菜客人，是否需要加菜或点心。

十一、 如有客人点了水果拼盘，则先清理台面，换上干净骨碟，上水果时，应

说：“先生/小姐，这是您点的水果请慢用！”

十二、 客人起身离开时，应主动上前帮其拉开座椅，并说：“请带好您的随身物

品，谢谢光临！请慢走。”

十三、 客人走后，应迅速收拾台面，做好迎接下一餐客人准备。

2005年4月1日