哼检疫检验 鹅屠宰加工的检验措施和卫生妻求 段 生 （黑龙江省青冈县畜牧兽医局１５１６００） 鹅肉、肥鹅肝及鹅蛋营养丰富，蛋白质含量高，人们喜欢 吃，近几年来，鹅肉经过精加工，大量销往国内外市场，为确保 产品质量，增加产品创汇额，搞好鹅屠宰加工的兽医卫生检验 非常重要。同时，对鹅产品冷却、速冻、冷藏及屠宰加工场的卫 生条件提出了更高的要求。 １屠宰检验 １．１宰前检验 屠宰场待宰杀的鹅多来源于不同的产地，流通转换的环 节多，鹅群复杂，在育肥绝食过程中必须加强兽医卫生检验， 育肥场及屠宰车间的入口处必须设有消毒备品，发现病鹅隔 离后妥善处理。育肥厂每天清扫１次，每星期消毒１次。 鹅屠宰前检验以外貌来鉴别，健康鹅羽毛洁白有光泽，眼 大有神，肛门不污，性情活泼，双翅拍动有力，步态稳健，喜群， 常用喙梳理羽毛。 患病鹅羽毛粗乱无光，眼无神，结膜肿胀，口腔积粘液，肛 门附近毛有污粪，精神萎靡，行动不便，离群倦缩，食欲不好， 呼吸困难，体温高于或低于４０—４２％。 １．２宰后检验 宰后检验是为了防止病鹅肉尸及不适于人类食用的肉进 入果内外市场，以保证肉食卫生、防止发生肉食中毒事故，影 响人体健康和疫病的蔓延。 检查表皮上有无水肿、气肿、创伤、肿瘤、出血点以及皮肤 的色泽、硬度、弹性等。根据皮肤的颜色与颈部、翅下、胸部等 血管充血程度，判定其放血程度。检查加工操作中的修毛质 量、破皮程度、鹅体是否被污血或粪便及胆汁等污染情况。 鹅的内脏检查以腹腔半净膛检验为主。开腔去肠后，用开 张器从肛门插入腹腔内逐只检查肝、脾、卵巢、睾丸、胸腹膜、 肾脏、肌胃等有无病理变化、有无寄生虫、残留的肠段、破胆、 血块、粪污等现象。腹腔半净膛检查时，用手电筒或６￣８伏电 珠固定在开张器内照射，效果好且方便。 １．３几种主要传染病的宰后判定和处理 鹅能感染鸭瘟病，检查发现，感染的病鹅可见皮下有淡黄 色液体浸润，口腔内积有灰白色胶样物质或小出血点，素囊与 腺胃交界处及腺胃与肌胃交界处常有灰黄色坏死带或出血 带，腺胃黏膜及肌胃角质下层有出血斑，泄殖腔内也可见病理 变化。 急性禽霍乱，肠黏膜出血，尤其十二指肠有严重的出血性 炎症。心包中充满渗出物，心耳、心肌、心外膜及心内膜有多量 点状出血，心尖有出血斑。肝脏色淡而坚硬，表面常布满淡黄 色小坏死灶。慢性禽霍呼吸ｊ］ 脏有 大叶性或脓性炎症。肝脏肿 白色 坏死点。有纤维素性肋膜炎占 织表 腼 养殖技术顾问２０１０．１２ 面常有出血点。 鹅伤寒有卡他性肠炎，场黏膜有出血点。脾脏肿大２￣３ 倍，肝脏肿大质软，包膜下有小的灰白色坏死点，胆囊充满脓 胆汁，肾脏与肺部有水肿，并有少数坏死点。 鹅副伤寒为急性的一般有卡他性或出血性肠炎，肝脏肿 大。有黄色小结节。其他实质器官有充血或出血，慢性病例变 成坏死性肠炎，并有卡他性肺炎和关节炎，骨骼肌肉萎缩。 宰后发现鹅良性肿瘤，应局部废除，肉尸要内销售。如是 恶性肿瘤，应按下列办法处理。肉尸营养良好，肿块不大，局部 存在１个部位者，应废除局部肿块，肉尸要进行高温处理。肉 尸消瘦，肿块很大的肉尸和内脏一律销毁。宰后发现良性和恶 性的肿瘤，一律不能出口。 ２卫生要求 ； 为保证白条鹅屠宰加工产品质量，除必须加强宰前、宰后 的兽医卫生检验外，还应注意加工场地、工具、容器及工作人 员的卫生工作。 ２．１车间 加工车间内保证光线充足，空气流通，门窗上装防蚊、蝇 的设备。 车间地面、墙壁、下水沟及一切生产工具于每天生产结束 后进行１次消毒，每星期用２％烧碱溶液喷洒洗刷消毒，再用 清水冲洗干净。 ． 宰刀、拔毛镊子等金属用具必须严格消毒，并且及时擦 干，防止生锈。 ２．２生产人员 生产人员要讲卫生，勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。生产人 员必须穿戴干净的工作 、帽、围裙、胶鞋，离开工作岗位时， 必须脱换工作服。生产人员应每隔１年进行１次身体检查，凡 患有开放性或活动性肺结核、传染性肝炎、肠道传染病、传染 性皮肤病及手部化脓性疾病等的患者应调出车间，待痊愈后 方可进入车间工作。 ２．３卫生消毒 ： 在车间内严禁吸烟和随地吐痰，痰盂每天须冲洗并用２％ 烧碱溶液消毒１次。 车间人１：３处，应该放置消毒池或消毒盆，便于生产人员的 鞋与手消毒。 外来人员不得随意进入车间，如果进入车间时，必须遵守 卫生制度。 车间污水及毛、血等须及时冲洗放掉，以保持车间清洁。 一旦发现传染病鹅，必须及时剔除处理，不应久留，更不能与 合格产品混杂。发现疫情应及时与当地有关部门联系，防止疫 病蔓延。 ’
