《⽕腿肠中亚盐的测定》实验报告
《⽕腿肠中亚盐的测定》实验报告仇兴叶 20133020 ⼀、实验⽬的
亚盐是⼀种重要的含氮化合物，并且存在于⼈们喜爱的⽇常零⾷⽕腿肠中，但是亚盐对⼈体健康有害。为了拓宽学⽣对含氮物质的认识，加强化学与⽣活的联系，我们现选⽤了⼀种⽐较简便的⽅法测定所吃⽕腿肠中亚盐的含量，并将其与国家标准相⽐较。
同时，⼀直以来，很多科普⽂章都提到亚盐中毒及亚盐致癌的事，提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚盐含量超标，以致⼴⼤市民谈咸菜⾊变，不敢⾷⽤。亚钠做为⾷品添加剂，过多使⽤对⼈体产⽣毒害作⽤，亚盐与仲胺反应⽣成具有致癌作⽤的亚硝胺。我国卫⽣标准GB2760 中规定：⾁制品中亚盐的残留量应^30mg/kg⼀、实验原理
通过查阅⼤量⽂献，我们发现测定亚盐的⽅法主要有紫外可见分光光度计法、格⾥斯试剂⽐⾊法、锡柱还原法、⼆磺酸酚分光光度法、间接碘量法等。其中间接碘量法是这⼏个实验⽅法中⽐较简便的⼀种，操作简便，原料易得。所以我们打算⽤这种⽅法来测定市⾯上常见的⽕腿肠中亚盐的含量。NO?⼀在酸性条件下具有氧化性，能把1⼀氧化成L, 1跟淀粉溶液2
很容易形成蓝⾊物质I⼚淀粉，但12⼜能跟S2O产发⽣氧化还原反应，在此反应中它⼜被还原成1⼀从⽽使蓝⾊褪掉。根据这⼀特点，⽤“训⼼滴定液来滴定还原出来的4,计算【2的质量，再间接的计算出 样品中亚盐的含量。有关化学⽅程式如下：
2NO2—+4H'+2I ⼀⼆2N0 t +I 2+2H 20I 2+2S 2032=2I +Sg\"
⼆、 实验药品和仪器
(1) 仪器 分析天平⼀台、剪⼑2把、研钵2个、500mL 烧杯2个、250mL 烧杯 2个、⽔浴锅1个、漏⽃2个、⼤号滤纸⼀盒、玻璃棒4个、锥形瓶 8个、表⾯⽫4个、洗瓶2个、铁架台2个、lOOmL 容量瓶2个、250mL 容量瓶2个、pH 试纸1个、胶头滴管4个、碱式滴定管2个、25mL 吸量管2个、洗⽿球2个、lOmL 量筒2个、lOOmL 量筒2个(2) 药品
喜旺⽕腿肠、双汇⽕腿肠、蒸馆⽔、活性炭、碘化钾、硫代硫酸钠标 准溶液、淀粉、稀盐酸三、 实验步骤(1) 亚盐的提取
称空研钵的质量，将咸菜或⾁制品⽤剪⼑剪碎，称研钵和物品的总
质量，然后⽤研钵研碎，将得到的碎⽚和汁液都转移到烧杯中，加⼊ 蒸镭⽔，在7(TC 的⽔浴中加热30min o真空抽滤，将得到的滤液中加⼊适量活性炭，在7CTC ⽔中保温5min,过滤，取滤液备⽤;
在常温常压的实验条件下，将滤液全部置于⼲净的锥形瓶中，加⼊盐酸溶液调节pH⾄4,再滴加碘化钾溶液⾄过量，反应5min左右;(2) 亚盐的测定
①称取0. 006g硫代硫酸钠配成500 ml溶液。⽤移液管移取25n)l 待测液于锥形瓶中。②⽤硫代硫酸钠标准溶液滴定⾄黄⾊变为浅⾊，再向锥形瓶中滴加
4mL淀粉溶液，继续⽤硫代硫酸钠标准溶液滴定⾄蓝⾊变为⽆⾊，且在30s内不回变蓝⾊，即为终点。同⼀样品平⾏测定3次，取其算术平均值。③计算试样中NO⼚的质量分数(以mg/kg表⽰)。四、实验装置
五、实验结果
硫代硫酸钠溶液的浓度：()?()()豐1盹.m￡]-⼆7. 59494X 10 5mol/L O.5L(1)喜旺⽕腿肠⽕腿肠质量：100g数 体积
硫代硫酸钠溶液(ml) 平均值(ml)1
5. 70 5. 5 25.40 3
5.40 喜旺⽕腿肠中亚钠的质量：7. 59494X10mol/LX5. 5/25LX0. 1L X69000mg/mol=l. 153mg/kg分析：与国家标准相⽐较,1. 153mg/kg ⼩于国家标准30mg/kg,符合 滴定管夹碱式滴定铁架台标准。
但是由于实验中每次转移都会有损失，都会不可避免地造成药品流失，所以会使测量结果偏⼩。并且，在抽滤操作中，由于在滤纸表⾯覆盖⼀层油膜，所以，抽滤操作⽐较困难，得到的滤液较少，有部分滤液损失，造成测量结果偏⼩。⑵双汇⽕腿肠
双汇⽕腿肠由于淀粉过多，研碎加⽔后在加热过程中吸⽔糊化并形成稳定的结构。不能过滤。没能得到滤液，实验失败。六、实验结果分析
喜旺⽕腿肠亚盐实验过程中由于实验误差较⼤（加热后抽滤时损失，过滤操作损失、活性炭脱⾊时损失、转移过程损失）。所以建议该实验作为定性实验让学⽣认识⽕腿肠中的亚盐可以，作为定量实验数据不够精确。
