浅析中小学食堂内部管理策略
摘要〕如何办好师生满意的食堂，让 学生吃得好、留得住，身体得到健康成长，其 核心是抓好内部管理，这已成为摆在每一个 后勤管理者面前的首要任务，食堂工作对学 校的贡献就在于它的平凡，我们应当从深化 内部管理入手，向目标管理要效益，谨记自 身的职责与使命，努力把我们的工作做得更 好，用心工作，使食堂管理与时俱进，持续健 康地发展。 〔关键词〕中小学食堂内部管理 策略 1 提高服务意识，明确管理工作的目标化
1.1 健全管理机构，提高工作组织化程度。 办好学校食堂，首先校长要提高认识，加强 领导，要切实从“以学生利益高于一切”的愿 望出发，从“以人为本”的科学发展观出发， 统筹管理好学校食堂工作，要建立健全学校 食堂管理组织体系，成立膳食领导小组，不 断加强过程、细节管理，切实提高管理的效 能，为学生、家长及社会人士对学校食堂的 信心提供组织保障。
1.2 转变工作理念，创塑工作人员形象。中 小学食堂要立足于学校的发展，通过让食堂 工作人员参加教职工大会或召开专门学习 培训会等形式传达上级文件，以“质优价廉、 安全卫生、服务领先、师生满意”作为工作方 针，以人为本、服务至上，强化“三服务三育 人”———即为教学、科研和师生生活服务，做 到管理育人、服务育人、环境育人，寓管理于 服务之中。以服务为主而不是盈利为主的食 堂工作理念和奖惩激励机制的引入，会使全 体食堂工作人员把为广大师生服务、为教学 服务变为自己的自觉行为，无论是对待老师 还是对待学生，都要热情周到，笑脸相迎，真 诚相待，从而减少食堂工作人员与进餐人员 发生纠纷的可能。
2 明确岗位责任，调动员工参与的全员化
2.1 引入餐饮企业管理理念，有效进行食 堂管理。食堂管理部门要认真学习餐饮企业 “五常法”(即常组织、常整顿、常清洁、常规 范、常自律)的管理方法，从食堂实际出发制 定各个岗位的职责，包括《伙食事务长工作 职责》、《伙食会计工作职责》、《伙食保管员 工作职责》、《伙食采购员工作职责》、《炊事 员管理细则》等，要求食堂各个工作岗位各 司其职，让全体人员有章可依，从而有效进 行内部管理。
2.2 强化培训考核，激发工作积极性。要积 极为食堂从业人员业务进修创造条件，让他 们安心参加学历进修、食堂管理培训、厨艺 培训等形式多样的培训，同时要注重校本培 训，把主要时间用于集中学习业务知识、卫 生和安全知识，保证培训的质量，学以致用。
3 抓好环节管理，提高工作规范的标准化
3.1 严格原料准入制度，减少采购中间环 节。为确保各食堂原材料质量可靠，降低采 购成本，实行严格的大宗食品准入制度，将 准入、采购、验收与结算相分离，做到帐、钱、 物严格分开，互相制约，严把原材料采购关， 引入招投标竞争机制，尽量从质量可靠、价 格合理、手续齐全、有优质的服务承诺、信誉 度较好的厂家进货，集中采购，源头进货，减 少进货的中间环节，降低成本，让利于学生。
3.2 加强从业人员管理，创建规范的操作 程序。食堂工作人员进入食堂就应该遵守： 洗手更衣———摘菜———洗菜———切菜——— 炒菜———分餐到位———整理环境卫生的操 作程序，并且要规定细致的质量标准和人 员、时间安排，
每天的工作要明确分工，责任 到人，伙管室值班人员要做好值班记录，检 查一天下来的疏漏不足之处，便于及时整 改。这样有利于增强工作人员的责任心，减 少失误发生。
3.3 加强成本核算，稳定饭菜价格。从细微 处着手，厉行节约，向管理要效益。食堂内部 挖潜增效，实施节水、节电、节气、节油等节 能措施，杜绝跑、冒、滴、漏现象发生，不断挖 潜革新，采取一系列的应对措施应对不断上 涨的物价，保持学校食堂饭菜质量不下降， 价格基本稳定。同时要充分调动管理人员的 积极性和创造性，对食物进行精细加工，量 入为出，减少浪费。
3.4 加强食品卫生安全管理，杜绝隐患事 故发生。根据《中华人民共和国食品安全法》 等管理规章制度，应加强食堂食品卫生安全 管理，建章立制，不断完善学校食堂卫生制 度。及时掌握国家及行业标准，补充学校食 堂卫生管理制度，对餐具和厨具进行严格消 毒，对食堂的卫生情况进行不定期抽查，经 常邀请卫生监督所的专职人员到学校进行 检查，发现问题及时纠正，从人防和技防保 证食品卫生安全。
4 建立长效机制，实现管理工作的精细化
4.1 学生参与民主管理，建立有效监督机 制。办好食堂，必须调动食堂员工和就餐者 两方面的积极性，提高信息的公开透明度， 构建学校与学生之间具体可操作的交流平 台与反馈机制，广纳学生建议。要坚持和学 生一起开展共建文明食堂活动，积极发挥学 生伙管会的参与监督作用，邀请学生深入一 线，体验生活，组织评选十佳食堂员工、设立 意见箱等活动的开展，不断完善民主管理和 服务质量监控管理体系。
4.2 多渠道全方位学习，提高管理工作效 能。要有计划地向兄弟学校学习，多视角研 究食堂管理工作，发现问题并找出有效的解 决办法，实现管理工作精细化，精细化管理 更是食堂工作迈向新高度，实现新目标，接 受新挑战而提出的管理新要求和新标准。
总之，管理与育人相结合，提升管理工 作内涵。要积极营造温馨、文明、节俭的食堂 文化，以食堂为依托，对学生进行文明礼仪 教育、行为习惯养成教育和感恩教育等，让 学生积极参与食堂管理和义务劳动，培养学 生的良好行为习惯，让他们学会做事，学会 感恩。
作者单位：内蒙古巴彦淖尔杭锦后旗召 庙中心学校__
