饲料蛋白质含量为２８％一４０％时，罗非鱼生长速度 最快¨之 。存在这样的区间，与各研究人员研究时 采用的试验方法、试验条件、鱼体品种、大小、生 长阶段、饲料种类、饲料投喂率及其他日粮特性有 关。罗非鱼生长发育前期蛋白质需要量应高于中后 期。农业部制定的我国水产行业标准ＳＣ／Ｔ１０２５— ２００４（（罗非鱼配合饲料》中规定，罗非鱼苗饲料蛋白 质含量要求＞３８％，鱼种饲料蛋白质含量要求为 ２８％，食用鱼饲料蛋白质含量要求＞２５％。 １．２饲料蛋白质水平的发展变化 目前关于鱼类蛋白质需要量的试验测定一般是 在养殖系统中进行的，其养殖环境条件如水温相对 较为稳定，而实际生产配合饲料时如何确定饲料蛋 白质水平则值得探讨。另外，不同企业生产的配合 饲料所使用的蛋白质原料有较大的差异，而不同蛋 白质的实际生物利用率是有较大差异的，这就存在 饲料蛋白质水平与实际蛋白质利用效率的问题，如 果满足饲料中蛋白质水平，但蛋白质的实际利用效 率较低，其养殖效果（鱼体的生长速度和饲料利用 效率）不一定理想，相反，如果饲料蛋白质利用效 率高，即使饲料蛋白质水平低一点，其实际养殖效 果也许会好一些。饲料蛋白质由动物蛋白源与植物 蛋白源提供。在饲料工业发展早期，饲料中的蛋白 水平很大程度上都是依赖于动物蛋白源中的鱼粉来 提供，优质的鱼粉氨基酸平衡性好，消化利用率 高，油脂中含有丰富的高不饱和脂肪酸，含有丰富 的微量元素和常量元素（磷主要以羟基磷灰石存 在、其利用率低），对养殖动物适口性好且有一定 的诱食作用，对养殖动物的健康有良好的维护作 用，含有未知促生长因子等。也正因为鱼粉作为优 质蛋白质对提高饲料价值上的作用，饲料养殖效果 不好时，就通过提高饲料的蛋白质含量，来达到良 好的养殖效果。但近年鱼粉的价格给鱼料的配方成 本以极大的压力，饲料厂生产的罗非鱼饲料中鱼粉 的使用量显著降低，或没有鱼粉。豆粕、棉粕、菜 粕、肉骨粉等多种原料则都已成为替代蛋白源。即 使相同蛋白质水平的饲料，也因其他营养因子的差 异，尤其是氨基酸的平衡性不同，鱼类对饲料营养 物质的消化、吸收、转化效果不同，实际的养殖效 果也存在较大的差异。饲料蛋白质对养殖鱼类的营 养作用，其实质是组成蛋白质的氨基酸的营养作 用，包括必需氨基酸的种类、数量以及模式，尤以 １０种必需氨基酸的模式最为重要。在这样的背景 下，罗非鱼料不应再以蛋白质水平的高低来评价饲 料质量其发展的方向，将是在满足不同生长模式 下，更多地考虑饲料蛋白质的实际有效利用率、饲 料氨基酸的平衡性及其饲料蛋白质、碳水化合物、 脂肪的整体有效性和平衡性。 １．３常见饲料原料与蛋白源选择 温周瑞等分析指出，可以作为罗非鱼蛋白源的 包括动物蛋白源类、植物蛋白源类和单细胞蛋白３ 种。其中动物蛋白源类包括动物水产副产品源（鱼 蛋白浓缩水解物、虾粉、磷虾粉、鱿鱼粉等）和陆 生动物副产品（家禽副产品粉、血粉、水解羽毛粉 和肉骨粉等）。植物蛋白源类包括油籽植物（豆粕、 棉籽粕，锣手、花生、向日葵、油菜、芝麻、椰子和 棕榈仁等）、淡水浮萍、玉米蛋白粉、蛋白饲料、 酒糟等。单细胞蛋白（ＳＣＰ）包括单细胞藻、真菌、 细菌。王剑英等对膨化菜籽粕在奥尼罗非鱼（雄性） 的投喂试验结果显示，在罗非鱼饲料中添加膨化菜 籽粕２０％，可以达到理想的饲喂效果。 蛋白质是维持鱼体生命和活动所必需的营养成 分，是构成鱼体的主要物质，也是能量的主要来 源。蛋白质原料中氨基酸的平衡效果针对不同的养 殖对象具有相对性，最好的方法是计算养殖对象肌 肉必需氨基酸与备选择蛋白质原料中必需氨基酸的 相关性，关联度愈高则平衡性愈好，应该优先选 择。在选择蛋白质原料时，还需考虑原料之间氨基 酸的互补作用。在使用氨基酸平衡性较差的原料时 应该将其与具有氨基酸互补性的原料混合使用，以 提高其必需氨基酸的平衡性。此外，原料的新鲜度 也是影响原料养殖效果的因素之一，新鲜度低时， 虽然一些营养指标没什么变化，但养殖效果会有差 异。不同原料的实际养殖效果、使用限量等是最终 决定该原料在配方中使用量的关键陛、综合『生因素。 １．４氨基酸营养的研究 鱼类对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需 要，蛋白质的平衡实际上是氨基酸的平衡。现已确 认鱼类存在１Ｏ种必须氨基酸，在鱼类日粮中必需氨 基酸和非必需氨基酸之间的比例约为４０：６０。日粮 中一旦缺乏这些必需氨基酸，会使构成蛋白质的各 种氨基酸比例失调，其他氨基酸的利用，多余 的氨基酸则脱掉氨基作为能量消耗掉，从而造成蛋 白质利用不合理。在没有正式的鱼类必需氨基酸模 ２０１１年第１１期饲料博览３５ 式标准之前，依据鱼类肌肉氨基酸组成模式作为 必需氨基酸模式标准已经被证明是可行的，也是 目前采用的主要技术方法 。 柴敏娟等以罗非鱼为材料，以嗅觉电反应 （ＥＯＧ）为指标，观察其对１５种常见氨基酸的相对 有效刺激性（ＲＳＥ），结果表明，罗非鱼对Ｌ—Ｓｅｒ特 别敏感，Ｌ型氨基酸的ＲＳＥ比ＤＬ型氨基酸的ＲＳＥ 大；极性和非极性氨基酸的ＲＳＥ差异不显著；直 链氨基酸的ＲＳＥ大于环状氨基酸；脂肪族氨基酸 的ＲＳＥ大于芳香族和杂环族氨基酸，１５种氨基酸 中的６种必需氨基酸对罗非鱼嗅觉的ＲＳＥ差异反 映出罗非鱼对含ｓ氨基酸是比较敏感的。提出在 罗非鱼饵料配方中，应注意加入ＲＳＥ高的氨基酸， 如Ｌ—Ｓｅｒ，以利于鱼的诱食，加入ＲＳＥ高的必需氨 基酸，如Ｌ—Ｍｅｔ，以利于提高饲料的生长效益…。 ２能量 ２．１能量需要量与脂肪水平 刘宏超等采用索氏提取法，分别对４种罗非鱼 进行脂肪酸提取研究，并应用气相色谱一质谱仪对 提取的脂肪酸进行定性定量分析。结果表明，罗 非鱼肉中饱和脂肪酸相对含量为２７％～３１％，不饱 和脂肪酸相对含量为６４％～６９％，所含必需脂肪酸 等多不饱和脂肪酸总量＞２０％，且有丰富的油酸、 亚油酸、棕榈酸等 。也有研究证实了ｎ一３和ｎ一６ 系列的不饱和脂肪酸（Ｕ—ＦＡ）皆为罗非鱼之必需脂 肪酸。鱼类不能在体内合成必须脂肪酸，但可以 把短链脂肪酸转化成长链脂肪酸。通过研究ｎ一６／ ｎ一３的３个不同比例对２７０尾均重为３２．５ ｇ的奥尼 罗非鱼生长的影响，结果显示，日增重率、饲料 蛋白效率、鱼体粗蛋白质含量、粗脂肪含量、肥 满度均以２２．２５比例组最高，且该组粗蛋白质、粗 脂肪含量与１５．４５比例组、９．０４比例组相比（Ｐ＜ ０．０５）差异显著。另有研究表明，罗非鱼比草食性 鱼类需要更高的脂肪，草鱼为３．６％，罗非鱼则为 ６．３％，一般认为，罗非鱼饲料中的脂肪含量应为 ４％～６％。 ２．２脂肪水平及质量对罗非鱼生长的影响 韩光明等探讨吉富罗非鱼体对饲料脂肪酸的 吸收利用能力，结果表明，饲料脂肪水平影响吉 富罗非鱼的部分形体指标，尤其对肝脏形态的影 响较为明显。饲料中过多的脂肪容易在肌肉和肝 脏组织中沉积，同时鱼体的脂肪含量和脂肪酸组 ３６饲料博览２０１１年第１１期 成能够反映饲料的脂肪水平和脂肪酸组成ｔ 。甘晖 等研究脂肪对奥尼罗非鱼幼鱼生长的影响，结果 表明，随着饲料脂肪水平升高，奥尼罗非鱼幼鱼 的增重率、肥满度和摄食量先上升后下降，６％水 平组增重率最高；４％水平组肥满度、摄食量最 高；饲料系数则先下降后上升，４％水平组最低； 肝脏重量、肝体比、肝脏与肌肉脂肪含量等４个指 标均呈现逐渐升高的趋势，饲料脂肪水平超过６％ 容易导致奥尼罗非鱼幼鱼形成脂肪肝，对其摄 食、体形特征、生长指标、相关脂肪含量等都有 明显影响 。适当提高油脂水平能促进罗非鱼生 长，但需注意脂肪的转化问题，可以考虑使用肉 碱类产品加强脂肪的代谢与转化，提高鱼体生长 效率。李金秋等比较了不同能量蛋白比饲料对罗 非鱼生长的影响，试验结果表明，随着饲料中能 量蛋白比的增加，罗非鱼生长速度和饲料效率有 下降的趋势，罗非鱼幼鱼的合适能量蛋白比为 ３９．６２ ４８．２９ Ｉ＜Ｊ・ ，饲料中蛋白质水平２８％～３１％ 为宜 。除了过量的脂肪水平会导致鱼类的脂肪肝 产生外，油脂（脂肪）的氧化酸败也对鱼体健康构 成很大威胁。黄凯等通过饲喂不同过氧化值油脂 的饲料，研究奥尼罗非鱼的生长性能、肝胰腺抗 氧化能力与氧化油脂的关系，结果表明，添加氧 化油脂导致罗非鱼的增重率和饲料转化率显著下 降，肝体比显著增加，肝脂率、肌脂率的变化不 明显 。研究发现，高度不饱和脂肪酸、磷脂、蛋 氨酸、甜菜碱、肉碱、赖氨酸和维生素有利于促 进鱼类的脂肪代谢，降低肝脂含量和肝体比，是 较理想的抗营养性脂肪肝因子。除上述对脂肪的 代谢与物质外，还需注意鱼类脂肪代谢的 关键点：减少鱼类饲料中碳水化合物的含量，控制 适宜的蛋白能量比；适量添加胆碱、卵磷脂等降 脂因子；集约化养殖鱼类必须满足维生素和ＥＦＡ 的需要。 ２．３能量饲料 能量饲料中的玉米，每１００ ｇ含有的蛋白质中 有效蛋氨酸仅低于秘鲁鱼粉。小麦麸和小麦次粉 蛋白质有效必需氨基酸指数分别为６４．１４和 ６０．７８，但蛋氨酸含量低于其他能量饲料原料。大米 糠蛋白质有效必需氨基酸指数与小麦次粉几乎相 同，为６０．６１，有效蛋氨酸含量仅低于秘鲁鱼粉和玉 米，为１．２５％。可见，小麦麸、小麦次粉和大米糠 蛋白质对尼罗罗非鱼也有较高的营养价值。另外， 存在于谷物脂肪中的亚油酸为罗非鱼所必须，对其 生长有很好的作用。刘伟等对４种油脂进行过氧化 值和硫代巴妥酸（ＴＢＡ）值的分析测定结果表明，鱼 油过氧化值和ＴＢＡ值较高，大豆油脚与熟豆油较 低，新鲜豆油过氧化值相当低，而ＴＢＡ值接近于熟 豆油和大豆油脚，说明这４种油脂原料中可优先选 用豆油 。已有的研究表明，就低蛋白质水平罗非 的积累，当其摄人量不足，则饲料蛋白质利用率下 降，但长期摄人过量碳水化合物，糖类则经过一系 列转化，会导致脂肪在肝脏和肠系膜大量沉积，发 生脂肪肝。有研究发现，随着淀粉摄人量增多，葡 萄糖一６一磷酸脱氢酶（Ｇ一６一ＰＤ）、苹果酸酶（ＭＥ）和 乙酰辅酶Ａ羧化酶（ＡＣｏＡＣ）活性增强，表明淀粉 不仅可以通过能量的蓄积影响脂肪肝形成，而且也 鱼饲料Ｅｔ粮而言，在保证油脂原料品质优良的情况 可通过调节脂肪合成与转化过程中关键酶的活性而 影响脂肪肝的形成。已有的研究表明，在投饲量相 下，饲料效率、长鱼效果随油脂原料使用量的增加 而提高。 ３碳水化合物 鱼类对糖的利用能力较低。但鱼类代谢葡萄糖 的途径与恒温动物相似，并且减缓血糖升幅可改善 鱼类对糖的利用，提示鱼类对糖的利用能力并不 低，只是习惯于利用内源性的糖，并因在长期进化 过程中没有发育起应对高血糖的调节机制，血糖（葡 萄糖）过高会导致应激反应，最终影响生长性能。罗 非鱼属于杂食性鱼类，摄食含碳水化合物的饲料 后，其淀粉酶和蛋白酶活力会发生明显的上升变化。 由于罗非鱼消化系统结构简单，亦缺乏纤维素分解 酶，对碳水化合物中纤维素的利用能力非常低。饲 料中添加淀粉或糊精等碳水化合物可起到节约蛋白 质的作用；但添加量不宜过高，过高会导致鱼类肝 脏的破坏，形成脂肪肝。一般认为，罗非鱼饲料中 碳水化合物的适宜含量为３０％～３５％，粗纤维含量 应＜８％。有研究人员研究了壳多糖和壳聚糖对罗非 鱼生长和营养素消化率的影响，添加壳多糖和壳聚 糖的处理组体增重均低于对照组；随着日粮中壳多 糖和壳聚糖添加水平的升高，其体增重下降；饲喂 含壳聚糖５％和１０％壳多糖组的体增重大于对照组； 饲料转化率的变化趋势与增重的变化一致。不管壳 多糖和壳聚糖的哪种添加水平都影响罗非鱼的生 长。强俊等研究了（２７．１＋１）ｏＣ条件下，饲料中添加 不同的碳水化合物水平对奥尼罗非鱼仔稚鱼生长、 体成分的影响，结果显示，鱼体终末体重随饲料碳 水化合物水平的上升呈先上升后下降的变化 。有研 究表明，饲料中碳水化合物含量为９．７％时，奥尼罗 非鱼仔稚鱼生长最快，水分和粗蛋白质含量不随饲 料碳水化合物的增加而变化，粗脂肪含量随饲料碳 水化合物水平升高而上升，２４％组显著高于其他组。 碳水化合物含量和来源均会影响鱼类肝脏脂肪 同的情况下，增加投喂次数可以改善鱼类对糖的利 用；在投喂次数较低时，鱼类对大分子糖的利用优 于小分子糖。 ４维生素与矿物质元素 ４．１维生素 维生素是维持动物健康，促进动物生长发育必 须的一类低分子有机化合物。分为脂溶性与水溶性 两大类。当饲料中某种维生素长期缺乏或不足时， 可引起鱼类代谢紊乱及出现病理变化，产生维生素 缺乏症。至少有１５种维生素为鱼类所必需。除少 数几种维生素鱼体本身或消化道微生物可以合成 外，大部分依赖于日粮摄食的供给 。具体需要量 及缺乏症见附表。 ４．２矿物质元素 矿物质在鱼类中的生理功能是多方面的，如骨 骼的形成、造血、酶的活性化、细胞和组织的代 谢、免疫方面等均需有矿物质参与。矿物质在维持 鱼体的内在正常环境、激素和酶等重要的生物化合 物中，完成渗透压的调节等物质代谢和生理作用的 过程中起着很重要的作用。此外其还与蛋白质一起 构成体组织和补充体内成分的消耗；矿物质可提高 鱼类对碳水化合物的利用，促进骨骼、肌肉等组织 的生长，促进食欲，加快鱼的生长等。饲料矿物元 素组成、比例关系对养殖鱼类的生长速度、饲料效 率、鱼体体型、以及体色等有较大的影响。鱼类能 够较好地利用饲料中的矿物质，其利用率受饲料中 营养物质的含量与结构形式、饲料的粒度和消化 率、矿物元素问的相互颉颃、营养物质的相互作 用、饲料中抗营养因子的存在、鱼的生理和病理状 况及水体中的矿物质含量等因素的影响。 罗非鱼可以通过鳃从水中吸收钙和其他可能的 矿物元素，磷通过肠道吸收。罗非鱼的主要矿物质 需求是在可控的实验室条件下进行的，半精养条件 ２０１１年第１１期饲料博览３７ 为一１．１一ｌ＿３ ｃＩ＝＿ｌ 。叶盛权的研究显示，新鲜罗非 鱼片的密度是１ １２７ ｋｇ・ｍ～，而通过冷冻干燥生产 的罗非鱼肉的密度为３４３ ｋｇ・ｍ～，冻干后的鱼片成 鱼对碳水化合物利用率有限，过量摄人会引发糖原 性脂肪肝，需适量添加。维生素和矿物元对罗非鱼 生长也具有非常重要的作用，过量或不足均造成鱼 互相连接的多孑Ｌ物质，样本表面多孔性是０．７６，颜 色呈灰暗色－ －。李莎等研究了罗非鱼片在冷藏过程 中的品质变化，结果表明，挥发性盐基氮 （ＴＶＢ—Ｎ）值、Ｋ值、Ｃａ２￣－ＡＴＰ酶活性值和感官值 有很好的相关性，表现为罗非鱼片品质开始变差约 出现在第５天，鱼片感官值下降到ｌ６，Ｋ值增加 体生长不良，影响鱼体健康 需要适量添加，保证 鱼体正常需要。 【参考文献】 ［１】柴敏娟．罗非鱼嗅觉对１５中常见氨基酸的ＲＳＥ探讨［Ｊ１．２００１， 至０ ２９．５％，ＴＶＢ—Ｎ值增加至０ １５７．７５ ｍｇ・ｋｇ～， Ｃａ２￣－ＡＴＰ酶活性降低了２７．２４％；鱼片品质开始恶 化出现在约第１２天，感官值下降到８，ＴＶＢ—Ｎ值 为２９９．６ ｍｇ・ｋｇ～，Ｋ值为５４％，Ｃａ２￣－ＡＴＰ酶活性降 低了５３．３６％” 。目前关于养殖的罗非鱼肌肉在冻藏 条件下的品质变化虽然有一些研究，但是这些品质 指标与饲料之间的关系还没有相关报道。饲料脂肪 含量、饲料蛋白质质量、饲料矿物盐等对鱼体肌肉 品质应该是有较大影响。 ５．２饲料物质对罗非鱼肌肉结构与品质的影响 添加ＤＬ一肉碱或Ｌ一肉碱对于改善罗非鱼的体 形以及内脏器官的相对重量有一定作用，可以增加 罗非鱼的肥满度，降低脏体比，降低肠系膜脂肪占 体重的百分比；Ｌ一肉碱可以明显降低全鱼的灰 分、肌肉的脂肪含量以及肝胰脏的粗蛋白含量； ＤＬ一肉碱和Ｌ一肉碱对降低肝脂有一定作用。伦峰等 以蚕豆为唯一饲料投饲罗非鱼，发现能降低罗非鱼 的失水率、粗蛋白质含量，显著提高其粗脂肪含 量、耐折力，表明蚕豆具有改变养殖罗非鱼肉质的 效果 。刘贤敏等采用平均体重为２３０ ｇ奥尼罗非 鱼，分４个盐度梯度进行试验，结果表明，各盐度 组鱼体肌肉的水分、粗脂肪和灰分含量之间无差 异。但各盐度组肌肉粗蛋白含量均较对照组（盐度 Ｏ％）有所提高，其中盐度７．５％组肌肉粗蛋白含量 比对照组增加了７．１８％” 。 ６小结 罗非鱼配合饲料配制过程中，应根据不同生长 阶段鱼体对营养素的需求和对饲料蛋白原料的消化 利用率，建议罗非鱼配合饲料的蛋白质水平在 ２５％～４０％，注重饲料中氨基酸平衡性和消化吸收 率；饲料中脂肪含量在４％～６％对鱼体生长有促进 作用，过高脂肪含量会造成鱼体脂肪肝，而油脂氧 化酸败对鱼体内脏尤其肝脏有直接损伤作用。罗非 ２０（４）：６３—６８． ［２】叶元土，蔡春芳．鱼类肌肉必需氨基酸模式的聚类分析［Ｊ］．饲 料广角，２００８（１５）：４２—４６． ［３】刘宏超，李瑞伟，纪丽丽，等．罗非鱼的脂肪酸组成分析［Ｊ１．福 建水产，２００８，９（３）：５４—５６． ［４】韩光明，王爱民，徐跑，等．饲料脂肪水平对吉富罗非鱼体脂沉积 及脂肪酸组成的影ａＮ［Ｊ］．中国水产科学，２０１１，ｌ８（２）：３３８—３４９． 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