食堂管理办法

一、目的

为规范公司员工食堂的管理工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，特制订本管理办法。 二、适用范围 适用于公司食堂管理。 三、人员安排及职责

（一）办公室任命专人对食堂监管 1、负责对食堂的日常管理； 2、负责食堂日常物资采购和监督；

3、负责对每日买回菜品的数量、质量进行验收；

4、负责对各类物质进行成本核算，加强费用的控制和节省。 （二）食堂负责人及工作人员职责 1、负责参与每日菜品采购及验收；

2、负责每日饭菜的具体操作和原料使用的控制；

3、负责菜谱的制定并在每日下班前向负责人提出次日菜品计划； 4、负责每日食堂工作的综合安排。

5、负责厨房、餐厅以及周边环境的打扫和清洁； 6、负责菜品的洗切； 7、负责餐具的清洗和消毒。

（三）食堂工作人员管理规定 1、上岗及卫生要求

（1）食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

（2）食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。

（3）每一年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担； （4）必须穿戴整齐、外表整洁；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； （5）严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆，严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；严禁的手部染恙者上岗。

（6）严禁着工作装或携带食堂工具到食堂以外的办公区域。

2、食堂人员岗位职责

（1）遵守公司的各项规章制度，准时上下班、不迟到、不早退，病事假严格按照公司制度执行。上班时间早8:00，下班时间15:00整。

（2）要树立全心全意为员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

（3）严格执行食堂各项规章制度，明确个人职责，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

（4）检查员工用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。 （5）认真搞好员工食堂的饮食卫生和环境卫生，保证饭菜干净，用餐环境整洁。

（6）认真安排好职工用餐食谱，保证饭菜质量，确保员工吃好、满意。 （7）按企业机构下达的用餐标准制定菜谱，合理掌握成本，保证用餐成本不超标。

（8）根据季节调整菜谱，做到合理膳食。

（9）搞好责任区的卫生，员工用的蔬菜要摆放整齐，无腐烂、无变质。 （10）下班前做好检查工作，确保水、电、燃气安全。

四、执行标准及相关管理规定

（一）就餐标准：5—6元/人 每餐（不含人工费、水电气费）。对加班人员提供晚餐。

（二）就餐时间：每日中午11：50——12：40为供餐时间。 （三）就餐管理：

1、员工就餐时应按部门安排，有秩序的排队打饭，做到吃多少打多少，不得浪费；

2、不得在食堂附近高声喧哗、嬉戏、打闹；

3、保护环境卫生，食堂工作人员应提醒职工不得随意乱丢乱倒；

4、食堂专人打菜，不得浪费，不得有偏私。 （四）食堂设施管理：

食堂所有设施必须由办公室建立档案，每个月定期盘点检查。

1、食堂价值100元以上的中、大型基础设施（蒸锅、冰柜、消毒柜等）的使用管理：

（1）凡使用人员，必须了解设备的性能、额定电压和操作规程，严格按照说明书规定操作。

（2）搞好保养，勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。 （3）工作中发现问题，应立即断电并停止使用。

（4）装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止机器负载。 （5）如因人为操作失误造成机器设备损坏，照价赔偿。

（6）大型基础设施的购买，需食堂人员向办公室提申请，再由办公室人员向总经理申请，总经理同意后方可购买。 2、小型础设施使用管理：

（1）定期对设备、设施进行盘点、清查。

（2）食堂工作人员应爱护设备，对因管理不善或使用不当造成设备丢失或损坏的，视情节轻重予以处罚。

（3）小型基础设施的购买，需食堂人员向办公室提申请，再由办公室人员向总经理申请，总经理同意后方可购买。

3、食堂每日消耗品管理：食堂工作人员必须详细记录每天食物原材料、调味品和清洁剂等物品的消耗量。 （五）食堂卫生管理

1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。

2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 3、每周的星期五应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁。

4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。 （六）安全管理

1、除食堂工作人员外，他人不得进入厨房； 2、厨房清洁用品应和调味品分开摆放； 3、厨房配置防火器具；

4、食堂工作人员下班前锁好门窗，注意防盗；

5、食堂人员严格注意操作流程，预防事故。

6、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 （七）采购和报销（参考食堂采购流程规定）

1、食堂采购物品须由办公室和食堂负责人共同指定专门供货商提供； 2、采购的物品必须保证新鲜，严禁购买病死猪肉、变质的蔬菜等； 3、每日采购的数量必须由办公室人员和厨师共同验收，以保证帐物相符； 4、食堂采购负责人必须依据采购票据尽快报销采购费用。 （八）惩罚条例

1、 遵守公司各项管理规定，违者罚款10－100元，情节严重者予以辞退； 2、保证为员工提供合理的饮食，凡适用劣质原材料者，予以辞退处理； 3、为员工提供良好的服务，凡被员工投诉且办公室调查属实者，视情节给予20－100元处罚；

4、妥善保管食堂用具，故意损坏，照价赔偿； 5、准时开工，不得消极怠工，违者罚款20－100元；

6、遵守食堂安全管理规定，不得让闲杂人员进入厨房，违者罚款20元； 7、厨房菜品、调料等每日如实记录开支，不得私自藏菜，一经发现予以辞退；

8、对食堂原料合理利用，杜绝浪费，一经发现视情节予以罚款20－50元。