房东乱收水电费的应对方法是，可要求房东出具水电费的使用和缴费清单，并根据租赁合同的约定，看其是否违约收费。如果房东违约收费的，可要求其承担采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
【本文关联的相关法律依据】
《民法典》第五百七十七条
当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
第七百零
出租人应当按照约定将租赁物交付承租人，并在租赁期限内保持租赁物符合约定的用途。
第七百一十条
承租人按照约定的方法或者根据租赁物的性质使用租赁物，致使租赁物受到损耗的，不承担赔偿责任。
