茶艺师培训大纲

1.1培训项目名称 茶艺师。 1.2职业定义

在茶艺馆里、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。 1.3职业等级

本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4职业环境 室内、常温。 1.5职业能力特征

具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉，有一定的美学鉴赏能力。

1.6基本文化程度 初中毕业。 1.7培训要求 1.7.1培训期限

短期培训时间10天，课时80 1.7.2培训教师

各等级的培训教师应具备茶艺专业知识和相应的教学经验。培训初级、中级茶艺师的教师应具有本职业高级以上职业资格证书

1.7.3培训场地设备

满足教学需要的标准教室及实际操作的品茗室。教学培训场地应分别具有讲台、品茗台及必要的教学设备和品茗设备；有实际操作训练所需的茶叶、茶具、装饰物，采光及通风条件良好。

1.8培训取证

经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得（结）业证书。 2.2基础知识

2.2.1茶文化基本知识 （1）中国用茶的源流。 （2）饮茶方法的演变。 （3）茶文化的精神。 （4）中外饮茶风俗。 2.2.2茶叶知识 （1）茶树基本知识。 （2）茶叶种类。 （3）名茶及其产地。 （4）茶叶品质鉴别知识。 （5）茶叶保管方法。 2.2.3茶具知识

（1）茶具的种类及产地。

（2）瓷器茶具。 （3）紫砂茶具。 （4）其他茶具。 2.2.4品茗用水知识 （1）品茶与用水的关系。 （2）品茗用水的分类。 （3）品茗用水的选择方法。 2.2.5茶艺基本知识 （1）品饮要义。 （2）冲泡技巧。 （3）茶点选配。 2.2.6科学饮茶 （1）茶叶主要成分。 （2）科学饮茶常识。 2.2.7食品与茶叶营养卫生 （1）食品与茶叶卫生基础知识。 （2）饮食业食品卫生制度。 2.2.8相关法律、法规知识 （1）劳动法相关知识。 （2）食品卫生法相关知识。 （3）消费者权益保障法相关知识。 （4）公共场所卫生管理条例相关知识。

（5）劳动安全基本知识。 3.工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

3．1初级

职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 1、能够做到个人仪容仪表整洁大方 1、仪容仪表仪态常识 (一)、礼仪 2、能够正确使用礼貌服务用语 2、语言应用基本常识 一、接待1、能够做好营业环境准备 2、能够做好营业用具准备 (二)、接待 3、能够做好茶艺人员准备 4、能够主动、热情地接待客人 1、环境美常识 2、营业用具准备的注意事项 3、茶艺人员准备的基本要求 4、接待程序基本常识 二、准备与演示（二）茶艺三、服务与销售 1、能够识别主要茶叶品类，并根据1、茶叶分类、品种、名称知泡茶要 求准备茶叶品种 (一)、茶艺2、能够完成泡茶用具的准备工作 准备 3、能够完成泡茶用水的准备工作 识 2、茶具的种类和特征 3、泡茶用水的知识 4、能够完成冲泡用茶相关用品的准4、茶叶、茶具和水质鉴定知备工具 1．能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、水量、水温和冲泡器具 演示 茶、白茶、黑茶和花茶的茶艺过程 事项 3.能够介绍茶汤的品饮方法 1、根据顾客状况和季节不同推荐相(一)、茶事应的茶饮 服务 1、人际交流基本技巧 1、茶艺器具应用知识 识 2. 能够正确演示绿茶、红茶、乌龙2、不同茶艺演示要求及注意2、能够适时介绍茶的典故、艺文，2、有关茶的典故和艺文 激发顾客品茗的兴趣 1、能够揣摩顾客心理，适时推荐茶叶与茶具 2、能够正确使用茶单 1、茶叶茶具的包装知识 3、能够熟练使用茶叶茶具的包装 (二)、销售 4、能够完成茶艺馆的结账工作 5、能够指导顾客进行茶叶的储存和保管 6、能够指导顾客进行茶具的养护 2、结账的基本程序知识 3、茶具的养护知识