漳浦老字号肉圆说明文500字

“制作漳浦肉圆，最重要的有两道程序。首先，猪肉必须是现宰两个小时内的，可以保持水分，蛋白质也还未凝固，而且是以后腿肉为佳；其次是猪肉须经过反复捶打，才能既使猪肉的纤维充分柔化，又保证口感的弹性。”王师傅透露说，至于配料，则适当加进少许的本地漳浦地瓜粉、盐和自制的鱼露汁，此外无需其他佐料。近10多年来，辈辈相传的手作技巧渐渐被机器所替代。原先人力捣碎猪肉改为鲜肉切块与冰块一起用肉丸机绞碎捶打，以加快制作生产效率。但王师傅有空时，还是会亲自手工捶打，“有些熟悉的老顾客就喜欢手工肉圆”。

制作肉圆，需要准备两锅水。水温也很讲究，一锅在40摄氏度左右，一锅则约80摄氏度。挤出来的肉圆先放入40摄氏度水的锅里定型，再放入80摄氏度的水内慢火煮熟。“这样既可以尽量保持肉圆的原汁原味，又能使肉圆富有弹性、可口好吃。”王师傅说。

“虽然现在有许多代替人工的设备，但是手工制作并没有荒废。”经营了20多年的漳浦老字号肉圆店——“春城肉圆”的负责人刘维城还现场展示了Q弹的肉圆的做法。他说，借助现代化生产设备，实现了更大规模的肉圆生产，但对于原材料的把关和制作过程的把控，他都亲力亲为，依然坚持每天自己动手捶打肉泥，为的就是把这份老祖宗留下来的手艺继续传承下去，也是为了守护“漳浦肉圆”的地道风味。