《果品蔬菜贮藏运销学》教学实习教学大纲
一、教学实习开设目的
《果品蔬菜贮藏运销学》是食品科学与工程专业的一门必修专业课，其任务是通过教学实习，使学生能够理论联系实际，在实际中综合运用所学知识和技能，提高专业实际操作能力。了解和掌握果品蔬菜采后进行分级、包装、堆码、贮藏的技术；熟悉库体的结构，制冷原理及贮藏库的管理方法；了解秋冬季节市场上销售的果蔬种类、品种及其常见病害；了解农业发达国家在贮藏保鲜上的新技术。
二、本课程总学时 36 ，其中讲课 24 ，实验 12 ，教学实习2.5天
日程安排 第一天 上午 下午 第二天 上午 下午 第三天 上午 实习内容 果实的人工催熟 市场调查 参观果蔬机械冷藏库 参观果蔬气调库 观看录像或光盘 实习地点 食品贮藏保鲜实验室 杨凌农贸市场 机械冷库 空调库 电教室或多媒体教室 三、教材、参考数目
1.理论讲授教材：刘兴华，果品蔬菜贮藏运销学，中国农业出版社，2002，6。 2.实验实习指导书：寇莉萍，农产品贮藏运销学实验实习指导，自编教材，2001，9。 3.参考书：
① 罗云波,蔡同一主编.园艺产品贮藏加工学(贮藏篇).中国农业大学出版社,2001 ② 张维一主编.果蔬采后生理学.农业出版社,2001
四、实习内容及要求
实习一 果实的人工催熟
1.目的与原理：
大多数果实采收后可以立即食用。但是，有些果实生长到一定时期，采收以后需要经过后熟或人工催熟，其色泽、芳香、风味才能符合人们食用的要求。
果实催熟的原理，是利用适宜的温度或其他条件，辅以某些化学物质，如酒精、乙烯等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。
2.操作方法：
① 乙烯利处理：果实→浸在不同浓度（1500×10,2000×10,2500×10）的乙烯利溶液中约1分钟→取出晾干→然后在常温下放置3-4天→观察其品质的变化。对照则不加任何处理，放在相同条件下观察其变化。
② 酒精处理：果实→放入真空干燥器→将35度酒精喷于果面→密闭容器并维持20℃→3-4天后观察其品质变化。
3.材料、试剂及用具：
生香蕉、绿熟番茄、生柿子、硬猕猴桃，任选一种。 酒精，乙烯利。
真空干燥器，恒温箱，温度计，聚乙烯薄膜袋。 4.分组：每10人一组，共3组。
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实习二 市场调查
1.目的：通过调查访问，了解市场上果品蔬菜的种类、价格、包装、运输、贮藏以及果品蔬菜的常见贮运病害。让学生接触生产和市场情况，以加深对果品蔬菜贮藏运销的感性认识。
2．调查提纲：
① 调查秋冬季节市场上果品蔬菜的种类（包括是否为贮藏果蔬，是否为外运果，是否为大棚栽培等）；
② 调查市场上果品蔬菜的贮藏、运销情况，包括贮藏果蔬的价格、包装方式、贮藏方式，运输方式以及是否增值等；
调查果品蔬菜在贮藏运销过程中常见的病害。
实习三 参观果品蔬菜贮藏冷库和气调库
1.目的：通过参观访问，了解各种贮藏方式的特点、结构性能、贮藏品种、贮藏条件、管理技术和贮藏效果，以及贮藏中出现的问题，以增加对果蔬贮藏的感性认识。
2.调查项目： （1）贮藏库的性能
① 贮藏冷库的建筑材料，隔热材料（库顶、地面、四周墙）的性质和厚度； ② 防潮隔气层的处理（材料、处理方法和部位）；
③ 通风系统（门、窗、进气孔、出气孔）的结构、排列、面积；
④ 贮藏库附属设施（制冷系统、气调系统、温度、湿度控制系统、其他设备等。 （2）贮藏的方法和保管的经验 ① 果蔬原料的要求； ② 管理措施； ③ 贮藏库内的条件；
④ 贮藏辅助技术的应用情况； ⑤ 贮藏要求及效果。
实习四 观看录像或光盘
1. 目的：了解农业发达国家或国内在贮藏保鲜上的新技术。 2. 内容
① 蒜薹的气调贮藏技术；
② 电离空气、减压贮藏等保鲜技术； ③ 果品类的贮藏保鲜。
