调酒师
一、报考条件
1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：
（1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的； （2）经过初级工培训结业。
2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：
（1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年；
（2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业； （3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。 3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：
（1）取得所申报职业（工种）的中级工等级证书满四年；
（2）取得所申报职业（工种）的中级工等级证书并经过高级工培训结业； （3）高等院校毕业并取得所申报职业（工种）的中级工等级证书。
二、考核大纲：
初级调酒师
项目 鉴定范围 鉴定内容 1. 礼节、礼貌的定义； 配分比例 知识要求 1. 酒店礼貌常识 2. 酒店常用的礼貌语言； 3. 礼貌服务的内容 4. 仪容、仪表的要求； 5. 服务工作中常见的礼节。 1. 劳动法要领及其基本原则； 2. 劳动者的权利和义务； 3. 劳动合同的种类及其订立、变更和解除； 4. 不正当竞争行为的概念及其主要表现； 2. 法律常识 5% 基 本 知 识 3. 酒吧的概述 5. 不正当竞争行为的监督、检查和法律责任； 6. 消费者权益保的原则及权利与义务； 7. 食品卫生法（五四制）的基本内容； 8. 食品卫生法管理的主要内容； 9. 饮食卫生控制的内容。 1. 酒吧的定义和发展； 2. 酒吧的类型和特点； 3. 酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法； 4. 酒吧结构与吧台设置； 5. 酒吧服务的工作程序及标准； 6. 酒吧卫生的要求； 7．酒吧英语知识。 1. 酒吧的规章制度，调酒师的定义及职责和职业道德、工作程序及工作标准； 2. 调酒师在营业中的注意事项； 5% 15% 4. 管理知识 5% 1. 饮料的定义及分类； 2. 软性饮料定义及分类和服务方法； 3. 酒的定义及分类； 专 4. 酒精的物理性质及酒度的表示方法； 5. 酒的风格知识； 6. 发酵酒的定义及分类； 业 7. 啤酒的特点及分类； 饮料概述 9. 啤酒的主要著名牌子以及产地； 知 10. 啤酒储藏与服务方法； 11. 黄酒的生产原料及种类和特点； 12. 黄酒的主要品种及保管与服务； 识 13. 鸡尾酒的定义与结构及分类； 14. 鸡尾酒调制的基本要求及原理； 15. 鸡尾酒调制的方法及步骤和规范。 技 能 1. 操作技术 要 求 1. 能熟练地调制鸡尾酒36款和鸡尾酒装饰的制作(鸡尾酒名称附后); 2. 能熟练地掌握软性饮料的制作； 3. 水果拼盘(1-4位)的制作,材料考生自带. 8. 啤酒的生产原料及生产过程； 70% 100% 参考书名：
《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审 1995年长实培训中心 《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社
中级调酒师
项目 知识要求 鉴定范围 鉴定内容 1. 礼节、礼貌的定义； 2. 酒店常用的礼貌语言； 配分比例 1. 酒店礼貌常识 3. 礼貌服务的内容 4. 仪容、仪表的要求； 5. 服务工作中常见的礼节。 1. 劳动法要领及其基本原则； 2. 劳动者的权利和义务； 3. 劳动合同的种类及其订立、变更和解除； 基 本 知 识 2. 法律常识 4. 不正当竞争行为的概念及其主要表现； 5. 不正当竞争行为的监督、检查和法律责任； 6. 消费者权益保的原则及权利与义务； 7. 食品卫生法（五四制）的基本内容； 8. 食品卫生法管理的主要内容； 9. 饮食卫生控制的内容。 1. 酒吧的定义及类型和特点； 2. 酒吧结构与吧台设置； 3. 酒吧的概述 3. 酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法； 4. 酒吧服务简介及工作程序； 5. 酒吧卫生的要求。 1. 调酒师的工作职责； 4. 酒吧工作管理 2. 调酒师在营业中的注意事项； 3. 酒吧标准化管理的内容； 5% 5% 10% 10% 4. 酒吧的成本控制。 1. 酒的定义及起源 2. 酒的流行分类方法； 1. 酒的概述 3. 酒的品尝方法； 4. 酒的风格知识。 1. 软性饮料的分类； 2. 软性饮料 2. 软性饮料出品方法（份量和载杯）； 3. 软性饮料的存放方法。 专 业 知 识 3. 酿造酒 1. 酿造酒的定义和生产过程； 2. 酿造酒的酿造原料和分类； 3. 啤酒的主要成份和主要原材料； 4. 啤酒的生产方法； 5. 啤酒的主要品种和生产地； 6. 啤酒的服务要求和贮藏； 7. 黄酒的主要生产原料和主要品种； 8. 黄酒的保管与服务方法； 9. 葡萄酒的生产原料和分类方法； 10. 酿酒葡萄品种和种植； 5% 5% 10% 11. 葡萄酒的酿制生产（白、红、桃红和有汽）； 12. 葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配； 13. 葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。 4. 蒸馏酒 1. 蒸馏酒的定义和分类； 10% 2. 白兰地的生产原料和生产过程及服务方法； 3. 干邑地区的七个白兰地产地； 4. 干邑白兰地的级别和主要牌子； 5. 威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法； 6. 苏格兰威士忌的主要产地和牌子； 7. 波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定； 8. 爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌； 9. 金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法； 10. 伏特加的生产原料和牌子以及服务方法； 11. 朗姆酒的生产原料和主要生产地； 12. 朗姆酒的分类和牌子以及服务方法； 13. 特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。 1. 混配酒的两大体系； 2. 配制酒的两大配制工艺； 3. 混合酒的定义； 4. 开胃酒的定义和两大著名产地； 5. 混配酒 5. 开胃酒的分类以及主要牌子和服务方法； 6. 甜食酒的定义、牌子以及服务方法； 7. 利口酒的原料、酿造方法； 10% 8. 利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法。 1. 中国酒的分类； 6. 中国酒 2. 中国白酒的主要生产原料和生产特点； 3. 中国白酒的香型及品名； 4. 中国酒的服务方法； 5. 中国的“名酒”。 1. 鸡尾酒的定义； 2. 鸡尾酒的起源和调制原理； 7. 鸡尾酒 3. 鸡尾酒的种类、调制方法以及要求； 4. 调酒的注意事项。 1. 酒会的类型以及酒会酒吧的摆设； 8. 酒会知识 2. 酒会的工作程序。 1. 酒水推销的基本知识； 9. 酒水推销 2. 酒水推销的渠道和技巧。 1. 雪糕新地知识； 2. 水果雕切制作基本知识； 3. 水果拼盘的类型； 10. 其它有关知识 4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合。 5. 酒吧专业术语外文名称； 6. 酒吧酒水的外文名称。 1. 能熟练地调制鸡尾酒50款(鸡尾酒名称附后); 技能要求 操作技术 2. 根据鸡尾酒的调制原理和要求自创鸡尾酒一款. 5% 10% 5% 2% 8% 100% 参考书名：
《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审 1995年长实培训中心 《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社
高级调酒师
项目 知识要求 鉴定范围 鉴定内容 1. 礼节、礼貌的定义； 2. 酒店常用的礼貌语言； 1. 酒店礼貌常识 3. 礼貌服务的内容 4. 仪容、仪表的要求； 5. 服务工作中常见的礼节。 1. 劳动法要领及其基本原则； 2. 劳动者的权利和义务； 基 3. 劳动合同的种类及其订立、变更和解除； 4. 不正当竞争行为的概念及其主要表现； 本 2. 法律常识 6. 消费者权益保的原则及权利与义务； 知 7. 食品卫生法（五四制）的基本内容； 8. 食品卫生法管理的主要内容； 识 9. 饮食卫生控制的内容。 1. 酒吧的定义及类型和特点； 2. 酒吧结构与吧台设置； 3. 酒吧的概述 3. 酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法； 4. 酒吧服务简介及工作程序； 5. 酒吧卫生的要求。 10% 5. 不正当竞争行为的监督、检查和法律责任； 5% 5% 配分比例 1. 调酒师的工作职责及职业素质要求； 2. 酒吧标准化管理的内容； 4. 酒吧工作管理 3. 酒吧的成本控制 4. 营销基础知识。 1. 酒的定义及起源 2. 酒的流行分类方法； 1. 酒的概述 3. 酒的品尝方法； 4. 酒的风格知识。 1. 软性饮料的分类； 2. 软性饮料 2. 软性饮料的服务方法； 3. 软性饮料的存放方法。 1. 酿造酒的定义和生产过程； 2. 酿造酒的酿造原料和分类； 3. 啤酒的主要成份和主要原材料； 4. 啤酒的生产方法及分类； 5. 啤酒的主要品种和生产地； 6. 啤酒的服务要求和贮藏； 7. 黄酒的主要生产原料和主要品种； 8. 黄酒的保管与服务方法； 9. 葡萄酒的分类方法及酿酒葡萄品种和种植； 10. 葡萄酒瓶的识别； 10% 5% 5% 专 业 知 识 3. 酿造酒 10% 11. 葡萄酒的酿制生产（白、红、桃红和有汽）； 12. 葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物 搭配； 13. 葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。 1. 蒸馏酒的定义和分类； 2. 白兰地的生产原料和生产过程及服务方法； 3. 干邑地区的七个白兰地产地； 4. 干邑白兰地的级别和主要牌子； 5. 威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法； 6. 苏格兰威士忌的主要产地和牌子； 4. 蒸馏酒 7. 波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定； 8. 爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌； 10% 9. 金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法； 10. 伏特加的生产原料和牌子以及服务方法； 11. 朗姆酒的生产原料和主要生产地； 专 12. 朗姆酒的分类和牌子以及服务方法； 13. 特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。 业 1. 混配酒的两大体系； 2. 配制酒的两大配制工艺； 知 3. 混合酒的定义； 5. 混配酒 识 5. 开胃酒的分类以及主要牌子和服务方法； 6. 甜食酒的定义、牌子以及服务方法； 7. 利口酒的原料、酿造方法； 10% 4. 开胃酒的定义和两大著名产地； 8. 利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法。 1. 中国酒的分类； 2. 中国白酒的主要生产原料和生产特点； 6. 中国酒 3. 中国白酒的香型及品名； 4. 中国酒的服务方法； 5. 中国的“名酒”。 1. 鸡尾酒的定义； 2. 鸡尾酒的起源和调制原理； 7. 鸡尾酒 3. 鸡尾酒的种类、调制方法以及要求； 4. 调酒的注意事项。 1. 酒会的类型以及酒会酒吧的摆设； 8. 酒会知识 2. 酒会的筹划及工作程序和核算。 1. 酒水推销的基本知识； 9. 酒水推销 2. 酒水推销的渠道和技巧。 1. 雪糕新地知识； 2. 水果雕切制作基本知识； 3. 水果拼盘的类型； 8% 10. 其它有关知识 4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合； 5. 酒吧员工的培训及插花知识； 6. 酒吧专业术语外文名称； 7. 酒吧酒水的外文名称。 1. 能熟练地调制鸡尾酒30款(鸡尾酒名称附后); 技能要求 操作技术 2. 根据鸡尾酒的调制原理和要求自创鸡尾酒二款. 100% 2% 5% 10% 5% o 以葡萄酒为酒基自创鸡尾酒一款； o 以现有的材料自创鸡尾酒一款。 参考书名：
《酒吧调酒师》培训教材张海涛钟彬编审 1995年长实培训中心 《调酒师》职业技能鉴定教材中国劳动社会保障出版社
