餐饮管理课程内容和考核目标
（考核知识点与考核要求）
第一章 饭店餐饮概述
一、学习目的和要求
1. 了解国内外餐饮业的发展历史和现状。 2. 了解饭店餐饮部的地位和任务。 3. 理解餐饮部经营的特点。 4. 理解餐饮部的组织机构。
5. 了解餐饮部与饭店其他部门的关系。
二、课程内容
第一节 餐饮业发展概况
一、中国餐饮业发展概况 二、外国餐饮业发展概况 三、当代人对餐饮的要求
第二节 餐饮部的地位和任务
一、餐饮部在饭店中的地位 二、餐饮部的任务
第三节 餐饮部的经营特点
一、餐饮生产的特点 二、餐饮销售的特点 三、餐饮服务的特点
第四节 餐饮部的组织机构与部际关系
一、不同规模饭店的餐饮部组织机构 二、按功能划分的餐饮部组织机构 三、饭店中餐厅的表现形式 四、餐饮部与饭店其他部门的关系
三、考核知识点与考核要求
（一）餐饮业的发展概况（一般）
识记：中国餐饮业发展概况，国外餐饮业的发展概况，当代人对餐饮的要求。 （二）餐饮部的地位和任务（次重点） 领会：餐饮部在饭店中的地位，餐饮部的任务。 （三）餐饮部的经营特点（次重点）
领会：餐饮生产的特点，餐饮销售的特点，餐饮服务的特点。 （四）餐饮部的组织机构与部际关系（次重点） 识记：采保部，厨务部，营业点，管事部的职能和作用
咖啡厅，中餐厅，法式餐厅，多功能厅，风味特色餐厅。
领会：小型饭店的餐饮部组织机构，中型饭店的餐饮部组织机构，大型饭店的餐饮部组织机构，按功能划分餐饮部组织机构，餐饮部与饭店其他部门的关系。
