打荷工作流程

1、9：30点名例会，9：35结束。

2、9:40-9：50搬运餐具,保证进入打荷台所有餐具无水，（违者每个盘子0.1元负激励）添加调料。

3、9：50—10:30切料头（在限定的时间内完成任务，违者每次10圆) 4、9：40—11:30为灶头粗加工，打荷要配合师傅工作。 5、9：40—10:30为领料时间，（由荷王负责开单做计划）。

6、11：30所有打荷站位检查自己工作并等待下单，进行菜品制作。 7、13：30—13:50值班打荷配合师傅制作职工餐，13:30打扫卫生。 8、14:00下班,值班打荷负责值班，其余离开酒店. 9、16:50点名例会。

10、16：55—17：30由荷王负责领料,其余搬运餐具.

11、16：55—17：40切配小料，添加调料，配合师傅粗加工。 12、17：45站位等待菜单，进行菜品制作。 13、20:00—20:50制作职工餐,20:30打扫卫生。

14、20:50点名例会,员工开餐除值班外，其余人员离开酒店。 荷王职责;荷王认真按照流程表检查打荷各项工作.

1、 检查内容：料头、调料、油、领料、餐具是否到位有水、打荷筷子、抹布是

否齐全、岗位卫生等。

2、 打荷工作是否做的到位与荷王检查监督有直接关系， 荷王认真履行好自己的职责如打荷出现断档荷王负直接领导责任. 3、 如打荷不按规定完成任务每项5-10圆负激励。

婚宴场地分配及流程

1、婚宴分菜由荷王负责此项工作,认真做好计划.

2、20桌以下可以不搬菜架，如有需要必须分放到菜架上。 3、20桌以上必须搬分菜架到传菜部.

4、分菜架分鸡，配菜台由陈照旺带领分肘子、四喜丸子，传菜部分虾、

分汤。红烧鱼和素菜由灶台师傅负责分配。 5、婚宴菜品杜绝在地面上分菜.

6、每位师傅负责的菜品在11：40以前必须需制作完毕. 7、11：50以前各菜品的汁及围盘装饰辅料加工完毕. 8、分完菜后由各菜品负责人收回自己的用具并清洗。 9、上菜顺序如下:

1） 烤鸭 2） 咸汤 3） 大虾 4) 鸡 5） 鱼 6） 肘子 7) 丸子 8） 扣肉 9） 八宝饭 10) 青瓜

11） 时蔬 12) 甜汤

打荷地面过道值班表

组 别 第一组 第二组 姓 名 备 注 王志强 张 浩 1、 地面值班为周值班制 2、上组值完班后必须交接于下组 第三组 第四组 第五组 第六组 第七组 杨振东 赵腾飞 张 震 杨建涛 刘协安 3、值班人员要保证每天地面干净、无水、油渍 4、打扫地面时，禁止把垃圾扫到下水道内，违者罚 值卫生一周或捞下水道 5、做完卫生拖把要及时收好并保持干净 打荷卫生区分布:吴永鹏：高汤灶 桶

刘协安:5号打荷台、灶台、三角架、油盆、周围地面、墙壁、底油桶、料缸.

张 震：1号 、2号灶台1号打荷台、岗位、四周卫生、下水道、调料

台、油盆.

张 浩：3号灶台、2号打荷台、下水道、调料缸、油盆。 杨建涛：4号灶台、调料台、高汤锅、调料缸、下水道。

王志强：5号灶台、3号打荷台、下水道、生粉桶四周卫生、调料台。 赵腾飞：6号灶台、4号打荷台、下水道、调料缸、油盆、红油桶四周

卫生。

杨振东：7号灶台、调料台、油盆、西墙壁、备货架.

注：以上卫生区由打荷人员认真清理打扫保证各卫生区干净，无异物。违者每处给予五元负激励。