水产

宜宾职业技术学院

毕业论文

四川省淡水鱼类生产中存在的问题及解决措施

系 部 生物与化工工程系

专 业 名 称 畜 牧 兽 医

班 级 牧 医 1091 班

姓 名 王 培 勇

学 号 200911339

指 导 教 师 郭 正 富

2011年 9月 25 日

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目 录

中文摘要„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3 Abstract„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4 前言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5 一、淡水鱼类在养殖生产过程中存在的问题„„„„„„„„„„„„„6 （一）药物滥用对养殖品的影响„„„„„„„„„„„„„„„„„„6 （二）环境的污染，对水产养殖品质量的影响„„„„„„„„„„„„6 （三）质量安全基础存在一定的问题„„„„„„„„„„„„„„„„6 （四）质量安全标准体系„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„7 （五）质检机构存在的主要问题„„„„„„„„„„„„„„„„„„7 二、解决措施„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8 （一）加强对鱼药产业的质量，减少养殖用药的有毒含量„„„„„„„8 （二）加强环境管理，减少污染，树立安全意识„„„„„„„„„„„8 （三）加大科技投入，开展基础研究„„„„„„„„„„„„„„„„9 （四）在水产品质量安全标准创制、质量认证技术方面取的突破„„„„9 （五）加强对检验和技术能力的提高„„„„„„„„„„„„„„„„9 三、结论与建议„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„11 （一）更加关注国际先进技术„„„„„„„„„„„„„„„„„„„11 （二）搞好科技，支持体系建设„„„„„„„„„„„„„„„„„„11 结语„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„11 参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„12 致谢„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„12

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摘 要

渔业的快速发展，为国外消费者提供了品种繁多数量充盈的优质水产品，2006年我国水产品总量达到了5290余万吨，人均占有量40千克，同时促进了农产品国际贸易的发展，随着社会发展，人们对健康的关注以及国际贸易的需要，水产品质量安全问题备受关注，水产品质量安全直接影响渔区和渔业经济乃至整个水产品国际贸易的健康发展。它在减轻农村贫困、改善生计和粮食安全、维护自然和生物资源的和谐统一及保持环境的可持续性方面起着重要的作用。然而目前生产过程中面临着多方面的挑战，水环境污染；养殖过程中滥用药物；养殖品种种质退化；水产养殖品质量安全研究不到位等，使得我国水产养殖品质量安全问题已成为制约和影响生产过程中可持续发展的重要因素。它不仅影响我国消费者对水产养殖品的消费信心，而且还严重影响了水产养殖品的对外贸易。 关键词：水产品、质量安全、研究进展

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Abstract

Rapid development of fishery, to provide foreign consumers variety quantity filling of high quality aquatic products, in 2006 China's aquatic product gross to reach more than 5290 tons, average per capita consumption of 40 kilograms, and promoted the development of the international trade of agricultural products, with the development of society, people pay more attention to health and international trade, aquatic products quality and safety issues of concern, safety of aquatic product quality directly affect the fishing and fishery economy and even the healthy development of international trade of aquatic products. It is in reducing poverty, improving the livelihoods and food security, to safeguard the natural and biological resources of the harmonious unity and maintain environmental sustainability plays an important role. However, the production process is facing many challenges, the pollution of water environment in the process of culture; drug abuse; breeding germplasm degradation; aquatic products quality and safety research does not reach the designated position, make our country aquiculture quality safety problem already was become restrict and influence the production process important factors to sustainable development. It not only affects the consumers of our country aquatic product to the consumer confidence, but also seriously affect the aquatic product of foreign trade.

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前言

水产养殖行业的兴起，对解决我国居民吃鱼难，缓解我国海洋资源日趋匮乏和保护海洋渔业资源发挥了巨大的作用，也解决了我国的劳动力就业难题，产生了巨大的经济效益，但是在养殖行业的过程中所产生的影响也是相当的严重，水产品质量安全作为渔业科技的一个学科领域，十五以来受到了高度的重视，主要以中国水产科学研究院十五规划提出的十五个重点发展学科领域包括质量安全相关的水产品安全和质量监控，和水产品标准化两个学科领域为标志。水产品质量安全问题是一个涉及科学、技术、法规的综合性社会问题、水产品质量安全学科领域作为一个边缘交叉内容广泛，直接影响到食品科学、毒理学、分许化学、微生物学、食品卫生学、营养学、和流行病学等。更重要的是它与现代社会管理科学密切相关，直接服务于社会，主要部门和消费者，近几年来，渔业系统广大科技，工作者大力加强水产品质量安全标准，安全检测和无公害渔业产品认证工作，深入贯彻《农产品质量安全法》做好农产品质量安全监控工作，加强质检中心能力建设，积极开展主要水产养殖品的质量安全管理流程，可追溯体系的研究。推动了水产品质量安全学科领域的发展。

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一．淡水鱼类在生产过程中存在的问题 （一）药物滥用对养殖品的影响

在水产养殖过程中，目前我国存在的现状是高密度，多品种，集约化的生产。这就加剧了养殖品疾病的发生，养殖单位，养殖户为了减少损失，加大了用药；部分养殖单位、养殖户为了过分追求效果，追求低成本，不惜使用一些低价高残留药物；个别制药厂在产品名称上追求立新，一药多名和一名多药，造成养殖品中重复用药，用药过量；没有科学的指导盲目用药现象也加重了养殖品中药物残留问题。

（二）环境的污染，对水产养殖品食用的影响

环境污染存在多方面因素，化肥、农药、兽药、生产调节剂等农用化学品的大量使用，在我国农业的可持续高速发展中起到非常重要的作用。我国是世界上化肥、农药施用量最大的国家，单单纯氮肥年使用量2500多万吨，农药超过130万吨。目前我国每天排出的工业污水达9000万吨，每年约300亿；现有集约化大中型奶牛、猪、鸡养殖场6000多家，日排粪尿及冲污水80多万吨，年排近3亿吨，加之人类的粪尿及生活废水每年也不下10亿吨，这其中85%以上未经过任何处理就直接流入江河和海洋，造成我国1200条河流中，850条江河受到不同程度的污染，130多个湖泊和近海区域都不同程度地存在富营养化问题。遭受严重环境污染的生物大量死亡，而重金属、农残、药残等有毒有害的物质则通过食物链进入人体，则导致人体中毒，严重危及人民的身体健康。 （三）质量安全基础存在一定的问题

1．基础研究工作薄弱，受思想观念影响，长期以来对水产食品标准、通用方法、数据库等基础性科技投入少、立项难，使我国在冲破对外贸易的技术壁垒时底气不足。1998年CAC的FFP年会中，大会在极为紧张的情况下，还安排美国FDA的专家就水产冷冻食品解决方法研究的结果做了简短的报告。又如，水产品抽样方法的研究也是一个我国贸易深入研究的领域。美国在十几年前建立了水产食品有害物质的数据库，广泛收集全球各国的信息。而我国目前这方面工作尚属空白。国际上对水产食品质量安全经济学的研究

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已非一日，FAO也已有专门技术文献出版。美国知名大学的学者们在联邦水产安全法规出台后就跟踪研究其社会经济效益。

2．药物残留及许多有害物质污染的检测技术仍显被动落后。往往是进口国提出因检出某种药残不符合要求而禁止水产品进入时，才引起我国与公众的重视。近几年，我国水产品安全特别是药物残留，或是检测技术水平达不到要求，或是由于尚未建立确定统一的检测方法，致使水产品的国际贸易处于被动地位。2006年底我国发生的多宝鱼事件中的硝基呋喃代谢均是如此。 3．研究条件还有不足，亟待补充完善，除了个别质检中心条件较好外，大多中心实验室环境条件和仪器设备配备方面特别是研究设备尚显欠缺，部分单位尚无仪器设备等方面经费支持，制约了在更高层面上深入进行工作，迫切需要加强。

（四）质量安全标准体系

（1）技术水平相对较低，由于跟踪国际标准和国外先进技术的工作刚刚起步，缺乏系统研究，我国水产品质量安全标准中的技术要求与国际标准存在不同程度的差距。主要表现在：一是我产品标准中的参数指标不全；二是检测方法标准的技术含量较低。目前我国的某些检测方法还停留在常量测定，无法达到检测要求；三是检测技术的基础研究薄弱。当一些发达国家和地区以某种有毒有害物质或药物残留超标为借口，设置技术壁垒时，由于我们缺少相应的检测方法，不能及时积极应对。

（2）标准配套协调性差，标准自身内容配套，部分产品质量安全标准、产品环境标准规定的技术指标要求，缺乏配套的检测方法，了标准应用。生产、加工和流通的生产全过程缺少良好的操作技术规范，不能实施生产全过程的控制，质量安全难以保证。 （五）质检机构存在的主要问题

（1）现有的质检机构分布不均衡，特别是内陆及西部地区水产品质量安全监测体系的建设滞后，致使内陆水产品的质量安全检测出此案空挡。从检测对象来看，现在的检测机构数量与社会需求尚存在差距，已有的检测机构不能很好的发挥作用，一些急需的检测项目如水产品中农药、兽药残留、有毒有害物质如环境激素等检测能力仍不能满足目前我国水产品质量安全检测的需

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要。现有质检机构的发展重点不突出，分散且规模小，综合能力较差。随着水产科学技术的迅速发展，从事水产品高新技术产品质量安全检测检验的机构亟待建设。

（2）有些质检机构仪器设备配套性差，数量单一，大部分质检机构多是在科研、教学单位原有的实验室的基础上建设起来的，仪器设备老化，了检测能力的提高和检测范围拓宽，严重影响了质检中心的正常监测工作，急需更新换代。

（3）随着渔业生产的发展，一些新的产品不断进入市场，原有的检测手段，检测能力不能适应新的检测项目和参数的要求，特别是水产市场不断出现一些急需解决的检测热点问题。列如，饲料、水产品中的氯霉素、硝基呋喃代谢及环境激素，如二噁英等的检测，强致癌物亚硝胺、贝类毒素的测定及各种农药残留的微量测定。 二．解决措施和建议 I．解决措施

（一）加强对渔药产业的质量，减少养殖用药的有毒含量

要加快鱼药行业的立法，规范渔业生产经营行为。加强科研开发，加快渔业创新步伐，尽快生产出适合各种养殖品种的低毒高效药。另外，在有条件的地方，要鼓励养殖户开展无公害生态养殖，尽量少施甚至不施药。 （二）加强环境管理减少污染，树立安全意识

环境污染是制约养殖行业的又一因素，环境污染对养殖品食入的安全，加强对环境的管理，减少污染，有利于养殖业的发展。加强人们对环境污染的认识，从中认识到环境污染对我们的危害，建立健全的科技体系，鼓励创新，对污染物的回收即利用，减少危害，加强对养殖品的检疫制度及监督管理。市场的经营者可对认证和非认证产品进行规划控制、分区管理，或挂标识牌。对认证产品在上给予倾斜，鼓励经营者的热情。同时和有关部门、新闻媒体应广泛开展有关水产养殖品安全卫生质量知识的宣传，普及水产养殖品标准化知识、提高消费者对食用水产养殖品的安全卫生质量意识，引导消费者选择优质、标准化的水产养殖品，加强社会监督、鼓励消费者对违法生产、经营水产养殖品行为的举报和投诉，杜绝不合格水产养殖品进入市场，

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创造公平诚信的市场竞争环境，切实维护认证各方的合法权益和消费者的健康。

（三）加大科技投入，开展基础研究

针对目前水产品质量安全事件频发的新特点加大投入，在行业支撑能力提升方面，优先选择渔业生产环节中的制药难题，集中力量，重点突破，解决制药行业发展的瓶颈问题。广泛开展水产品含产地环境和投入品、渔具的质量、安全、标准和检测飞，方面的宏观、相关标准风险分析和评估、控制技术的研究，全面研究与检测我国水产品中的危害因素，引领我国水产品食用安全和质量控制技术的学科发展方向，为渔业标准体系、监测体系和认证工作提供坚实的技术支撑。重点集中优势力量，建立水产品安全性研究的专门队伍，加强水产品安全及检测技术的基础研究，提升检测能力，全面开展我国水产品安全的危害调查，水产品生产全过程质量可追溯技术体系 （四）在水产品质量安全标准创制、质量认证技术方面取的突破

水产品国际贸易的技术性措施或壁垒大都是通过标准或技术法规来体现。进入21世纪，随着经济全球化的进程不断加快，国际标准的地位和作用越来越重要，我们应当重视创新新研究与引进并举，提高标准的科学性，实用性，并且丰富标准化和技术法规研究的内容和手段，系统研究和全面了解国际和国外标准，积极采用和参与国际标准不断开展水产品质量安全和管理的综合性和基础性标准的制修订，建立渔业标准化技术管理系统，提高渔业产品质量认证能力。

（五）检验和技术能力得到提高

为了不断满足客户的要求，提高检测能力，充分发挥作为质检机构的技术和设备优势，结合水产品质量安全的新特点，质检机构对一些项目进行了及时扩项。几年来。先后开发了；饿孔雀石绿、多氯联苯和硝基呋喃代谢物等的检验项目，为了满足水产品安全卫生项目委托检验要求缩短检测周期，现在有关质检机构正在组织力量研究致病性微生物副溶血性弧菌和Norwalk病毒快速检测技术研究，开发快速且准确检测方法。同时按照能力验证和实验室比对的要求，参加了国家认监委和农业部组织的水产品中孔雀石绿、多氯联苯、氯霉素及微生物项目的能力验证和对比工作，各中心的检测能力不断

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提高，2007年质检机构先后承担了农业部对城市列行检测4次，监督抽查5次，突发事件和专项整治检测工作5次、水产品质量安全普查项目1项、贝类专项监测1项，不管是在工作数量上，还是在工作质量都有了新的突破，成为行业水产品监控工作的主要力量。工作能力和技术水平的提高，更多的表现在突发事件的应对工作中。始于2006年的多宝鱼事件，2007年的美国淡水鱼禁运事件、海藻中的无机砷问题，在我国有关部门的指导和支持下，针对关键问题进行了研究。多宝鱼事件的应急研究，取得了硝基呋喃类检测技术标准的突破，，在检测方法、风险评估、限量标准蓄积机理等方面进行研究，获得一批重要的数据，探索解决问题的办法，目前已初步建立起测定海藻中无机砷的高效液相色谱/氯化物发生原子莹光联用检测办法。这些能力的提高在突发事件的应对和行业提供技术支撑发挥起着重要作用。 ①加大对质检机构的投入，改善检测条件

我国的质检机构由三个发展的十个，检测能力不断提高，实验室硬件不断得到改善，运行良好。在配合行业主管部门开展水产品质量安全普查，渔用药物的残留监控以及氯霉素、孔雀石绿、乙烯雌酚和硝基呋喃代谢物等禁用药物的专项治理等工作中发挥着重要作用。我国的有关部门积极拓展融资渠道，想法设法加速改善我院质检机构仪器设备条件。先后投入500于万元，为3个中心更新新液相串联质谱、原子吸收分光光度仪、气相色谱仪等水产品质量安全监控继续仪器设备，从而改进实验室设施和环境条件。 ②建立高效、快捷的水产品质量安全监管体系

根据我国渔业经济发展的需要，和我国渔业自然生态区域和行政区域特点，从我国水产质量监督管理的实际需要出发统筹规划，按照层次分明、突出重点。建成主要以主要水产品质量安全为重点的包括渔业环境、种质资源、投入品等的水产品质量安全监测体系。同时建立水产品质量安全重大突发事件应急机制，每年定时、定点取样、分析。应针对重大突发事件建立快速通报机制、应急快速检测、专家会商和应急预案等机制和措施，为产品的质量安全提供及时的技术支持。 II．结论与建议 （一）关注国际先进技术

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如果非鱼片烟熏工艺技术，通过引进并消化创新建立了罗非鱼片烟熏工艺技术，并通过分析不同冷藏方式、时间条件下烟熏罗非鱼片的各种成分的变化，确立了最佳的冷藏方式和贮藏时间，在此基础上建立产业化生产线；“水产品质量安全风险评估技术与评估制度的引进”项目，引进国外先进国家和国际组织的案例，编制了《水产品质量安全风险评估应用指南《草案》，并已开始水产品中甲醛和贝类副溶血弧菌风险评估的研究尝试；“国际先进水产品质量安全控制技术引进与示范”，对氯联苯的多残留检测技术以及风险分析准则的相关资料进行了翻译，初步研究建立了前处理方法，为后期工作打下了基础。

（二）搞好科技，支持体系建设

我国水产品质量安全机构发展迅速、农业部、水产科学研究院等上级部门对质量安全学科的支撑体系建设给与了强大的支撑个、各水产研究所安全检测实验室和国家级、部级的水产品检测中心都进行了部同程度的改造、建设、包括质量安全检测设备投入、人才队伍的建设、科研基地的建设等方面的体系建设都在逐步完善，各检测单位的检测能力达到了一个新的水平。建立水产养殖品质量技术推广体系，加强无公害产品全面的技术指导，加大其产品质量安全方面有关、法规、标准技术的宣传和培训力度，推广高、优、新品种及高效、低毒、低残留的药物、饲料、肥料的使用，使产品达到标准化生产和经营。 四．结语

在淡水鱼类生产过程中，我们应该加强对渔药产业的质量，减少养殖品用药的有毒含量，我们还应该对养殖区域的规范，不应该盲目的发展养殖区域，加大对名优鱼类的养殖，在养殖过程中注重环境的保护，大力树立品牌意识，品牌是竞争的无形资产，它能够使我们的养殖行业更上一层楼，规范化。在养殖过程中我们应该正确处理好渔业资源与发展水产养殖的关系，搞好因地制宜，而不是盲目的。做好养殖品种和养殖方式的管理等措施。加大信息的建设制度，使信息制度更加的完善。我们应该重视养殖品的量安全。、强化监管，完善水产品质量管理体系。加强对水产品从产地到餐桌的全过程监督管理，严格把好“源头关”、“生产关”、“流通关”。依法对农贸市场、超市等重点

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经营场所加强监督管理，对上市销售的水产品，严格检疫查验，严厉查处不合格产品进入市场销售的行为。逐步完善水产品质量安全检验检测体系、水产品标准体系、水产品质量监督体系建设，大力推行水产养殖标准化生产。认真开展无公害水产品产地、产品认证工作。积极开展违禁药物专项整治行动，推行鱼药、饲料市场准入制，加强对孔雀石绿、绿霉素等禁用鱼药残留的抽检工作。 五．参考文献

[1] 农业部渔业局，全国渔业发展第十一个五年计划（2006—2010年）。渔业局，2006

[2] 林洪，周德庆，等水产品安全性。北京：中国轻工业出版社，2005 [3] 李泽瑶，等水产品安全质量控制与检测检疫手册。北京：轻工业出版社，2003

[4] 赵燕，等美国食品安全管理法规与措施。食品科技2006 六．致谢

本文是在郭老师的耐心指导下完成的。谢谢他对我的悉心指导。他无私的关爱和严谨的治学态度将激励我不断的进取，走好以后的道路。其次，还要感谢在这三年的学习中教过我的所有老师们，谢谢他们传授给了我知识。 感谢我的父母，焉得谖草，言树之背，养育之恩，无以回报，你们永远健康快乐是我最大的心愿。

最后还要感谢为我提供实习，让我能有机会获得第一手资料的四川省水产研究所的第一手资料。在论文即将完成之际，我的心情无法平静，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无微不至的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意！

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