打荷厨师岗位程序及标准
一、岗位名称：打荷厨师
二、直接领导：厨师长
三、上 手：划菜厨师
四、下 手：炉灶厨师
五、岗位职责：
1、做好餐前的准备工作。
2、协助灶上摆好展示柜菜品，准备好灶上厨师用品。
3、负责菜品装盘工作。
4、负责辖区卫生清理工作。
5、负责安全工作。
六、工作程序及标准
1、上岗
1.1、提前5分钟上岗，进入操作间前换上工作服，戴上工作帽，做到衣冠整洁，并将手洗干净，无异味。
1.2、打扫区域内卫生，做到工作台清洁，餐具用品摆放整齐。
2、早会参加厨房早会，认真听取会上所讲的内容，对头天的工作进行总结，吸取经验，以便改进工作，积极提合理化建议。
3、餐前准备
3.1、协助灶上摆好展柜和更换样品菜，保证菜品新鲜色泽亮丽。
3.2、准备好装饰花卉。花卉要新鲜、美观、精致，使用专用工具盛放。
3.3、备好各种汁类糊类（蛋清糊、全蛋糊、发酵糊、淀粉糊等）。
3.4、备好灶上常用的盐、味精、酱油、香油、味极鲜、老抽、醋、料酒、香油、糖、鸡粉、蚝油、面酱、生粉、淀粉、面粉等其它调味品。
3.5、及时给灶上准备好要加热的食品。
3.6、准备好各种餐具并擦干净，备好专用抹布。
4、餐中
4.1、听众划菜安排，按先后顺序将个人菜品和公用菜品分给灶上厨师烹调，并注意客
人有何特殊要求。
4.2、根据菜品的不同要求，为灶上厨师提供各种糊类、汁类和生吃温拌类。
4.3、根据不同的菜肴，按标准菜谱选各种餐具，点缀相应的花卉，要求美观大方，合乎要求后送划菜员。
4.4、根据客人来的早晚，合理搭配上菜顺序，先凉菜后热菜、先高档后低档、先荤菜后素菜、先鱼后汤，中间上面点，最后上水果。针对客人提出的不同要求调整上菜顺序。
5、餐后
5.1、收集各种糊类、汁类，各种花卉装饰品，保管好，该冷藏的冷藏，餐具归还原位。。
5.2、检查各种灶上原料数量，做好计划，下好采购单。
5.3、整理好区域卫生，检查设施设备是否正常运转。
