食堂管理考核细则

为提高食堂工作质量和效率，将食堂工作人员收入和工作业绩挂钩，以提高员工的素质、能力和工作热情，形成公平开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强企业凝聚力，特制定本考核细则，对当月工作绩效情况进行考核，并根据考核情况发放相应奖金。

一、 考核情况说明

以100分为标准，每岗位设定基础奖金，根据工作人员的具体表现将考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂人员奖励发放的依据。

（1） 考核成绩在80－100分者，当月奖励按100%发放； （2） 考核成绩在70－79分者，当月奖励按80%发放； （3） 考核成绩在60－69分者，当月奖励按60%发放； （4） 考核成绩在60分以下者，当月奖励全部扣除；

同时，考核结果将作为食堂人员工资调整、年终奖金发放、劳动合同签定的重要依据。

二、 基础奖励设定

食堂主管 元 食堂厨师 元 食堂二厨 元 服务人员 元

三、考核内容 岗 位 项 目 基础分 考核内容 炊事人员均有健康证上岗，加工、发放食品时穿戴整洁工作服及口罩，未办理健康证或定期检查的每人次扣3分，未穿带工作服、售饭人员未戴口罩上岗每人次扣2分； 服务质量 20分 分发食品时不能用手直接接触食品，违者每人次扣5分； 炊事人员必须保持整洁，不得佩戴首饰，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为，有任何一项每人次扣2分； 全体 服务态度 （80分） 15分 服务热情周到，得10分； 服务态度一般，得6分； 服务态度差，与就餐员工发生口角，此项不得分； 服从领导安排，积极主动、出色完成任务，得15分； 在领导帮助监督下基本完成任务得10分； 不能按领导要求完成任务，此项不得分； 未按规定穿着，违反个人卫生要求的，每发现一次扣2分； 每月满勤，并执行领导安排的加班任务，得15分； 有病事假等，出勤不满者得10分； 无故旷工一天扣10分，两天及以上此项不得分； 执行能力 卫生清洁 出勤情况 15分 15 15分 食堂卫生区域整洁无灰尘、无积水、无蛛网、无杂物，每发现一次扣5分； 服务员 20分 食堂纱窗应及时关闭，垃圾盖好并及时处理，每发现一次未关闭纱窗或未及时处理垃圾的扣5分； 开餐前后做好餐厅、餐桌椅清洁卫生，保证室内卫生整洁，未按规定进行清洁，每发现一次扣5分； 食堂内外环境整洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，按要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求工作导致滋生蚊蝇、老鼠的每次扣5分； 主管 20分 及时处理腐烂变质食品，发现一次未及时处理的扣5分；发生食品安全责任事故，此项不得分； 主食原料从正规渠道进货，蔬菜新鲜洁净无污染，不需加工食品必须达到卫生要求，无霉变、异味等情况，原料采购数量、质量及时合理，记录准确，一项不合格减2分，减完为止；采购品质、价格违反原则的，此项不得分； 隔夜饭菜必须高温加热，食品中出现杂物、不熟、隔夜菜不加热，每项扣5分； 厨师 20 每日中餐保证主食至少1种，菜品不少于4种（含一大荤一小荤），荤素搭配合理，每少一种减2分； 及时处理腐烂变质食品，发现一次未及时处理的扣5分；发生食品安全责任事故，此项不得分； 本细则自2013年 月 日起执行，解释权归综合管理部。

2013-10-7