餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 二、 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。 三、 清洗方法 （1） 采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1、 刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3、 最后用清水冲去残留的洗涤剂。 （2） 洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，

应用手工方法刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。 四、 消毒方法 （1） 物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、 红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3、 洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。 （2） 化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。

1、 使用浓度应含有效氯250mg/L（即半两含氯消毒药物配200斤水）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2、 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面残留 消毒剂。 五、 保洁方法

（1） 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，

以避免受到再次污染。

（2） 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

六、 应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

七、 消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。 八、 不得重复使用一次性餐饮具。

九、 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。