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专利名称：一种大盘鸡制作方法专利类型：发明专利
发明人：赵伟,王强,王文博,郝庭,郝永权申请号：CN201911351563.4申请日：20191224公开号：CN111034935A公开日：20200421
摘要：本发明公开了一种大盘鸡制作方法，包括原料准备；配料制作；A、预制鸡块，将分切好的鸡块依次与蚝油、木薯淀粉、老抽、热菜料油搅拌均匀，进行冷藏腌制；进行预热处理；完成后进行烤制，并得到预制鸡块；B、将水烧开再加入浓缩鸡汤，控制盐度得到备用鸡汤；大盘鸡制作；X、炒制辅料，将热菜料油加热后放入调味香料；Y、将预制鸡块放入步骤X中的辅料中并搅拌均匀；Z、炖制成品，将鸡块、备用鸡汤混合并加入土豆进行炖制即得成品。对参与大盘鸡制作的鸡块、辅料和鸡汤均分开处理，味道各自尽可能，且烹饪过程中不同部分处理均可以采用最合适的温度和工艺，不会相互影响，保证了鸡块等组分的鲜美滑嫩，同时面片也可以劲道幽香。
申请人：上海西贝周昕餐饮管理有限公司
地址：200135 上海市浦东新区泥城镇泥城路101号130室
国籍：CN
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