餐饮部标准操作程序 午餐摆台 SOP编号: FB-CS-0003 生效日期: 2007-03 制 定 人: 李 娜 — 餐饮部经理 批 准 人: 林俊雄 — 驻店经理 程序目标
干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。
运用/范围
餐饮部-咖啡厅
程序概述
午餐桌面摆台操作标准
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为什么这项任务对你和我们的客人是重要的？ 回答：
1. 2.
确保桌面的摆台的协调性和一致性 确保桌面的摆设是干净和光亮的
餐饮部标准操作程序 午餐摆台 SOP编号: FB-CS-0003 生效日期: 2007-03 制 定 人: 李 娜 — 餐饮部经理 批 准 人: 林俊雄 — 驻店经理 步骤 1) 将桌垫及桌旗摆在桌上 2) 将餐巾摆好 3) 摆放餐刀 怎样/标准 确保桌垫及桌旗是干净的，没有折痕，正面朝上 将折好的餐巾摆在桌垫中间，距边缘2厘米 将正餐刀和沙拉刀摆在餐巾的右边，沙拉刀摆防在正餐刀的右边，刀刃朝左，距桌边2厘米，不要用手直接拿餐刀，要使用干净的餐巾 将正餐叉和沙拉叉摆在餐巾的左侧，沙拉叉摆放在正餐叉的左边，平行于餐刀，距桌边2厘米 确保餐具距离桌边2厘米，叉刀之间保持放下正餐盘的距离30cm 面包盘摆在餐叉的的左边，距离桌边2厘米，将黄油刀放在面包盘的边缘右边，刀刃朝左。 培训问题 为什么桌垫及桌旗要是干净的？ 为什么餐刀的要朝左？ 为什么你不能碰餐刀？ 为什么要平行与餐刀？ 4) 餐叉的摆放 5) 检查餐具的位置 6) 面包盘和黄油刀的摆放 为什么要检查餐具的位置？ 7) 摆放水杯 8) 摆放装饰品 9) 摆放盐和胡椒瓶 为什么面包盘要摆在餐叉的左边？ 为什么刀刃要朝左？ 将水杯摆放在正餐刀的上方，靠近刀尖。 为什么水杯要放在餐刀上方？ 确保装饰品是干净，放在餐桌的中心 为什么装饰品要干净？ 将盐和胡椒瓶（干净和充满的）水平的摆在 装饰品的右边 餐饮部标准操作程序 午餐摆台 SOP编号: FB-CS-0003 生效日期: 2007-03 制 定 人: 李 娜 — 餐饮部经理 批 准 人: 林俊雄 — 驻店经理 10) 最后检查 11安排座椅 完成摆台后要进行最后的检查 将椅子推到桌子的边缘 为什么要做最后的检查？ 要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力 问题概要：
1. 为什么桌垫及桌旗要是干净的？ 2. 为什么餐巾要在中间？ 3. 为什么要在边缘上2厘米？ 4. 为什么刀朝左边？ 5. 为什么不能碰餐具？ 6. 为什么要用餐巾？ 7. 为什么刀叉要平行？
8. 为什么要检查器具的位置？
9. 为什么面包盘要放在叉的左边？
10. 为什么沙拉叉要摆放在正餐叉的左边？ 11. 为什么汤勺要放在正餐刀的右边？ 12. 为什么装饰品要是干净的？ 13. 为什么装饰品要在桌子中间？ 14. 为什么胡椒瓶要是满的？ 15. 为什么要摆放水杯？ 16. 为什么要做最后检查？
