标准作业程序和培训手册
部 门 : 任 务 : 培训目标 培训需求 培训道具/设备 服务程序 台型的布置 铺台布 编写人 : 签 名 : 日 期 : 质量标准 : 培训结束后让学员学会规范化的摆台。 中餐厅 中餐大厅摆台程序及标准 培训对象 :
中餐厅全体员工 培训所需时间 : 30分钟 任务编号 : CHN REST-031 : 让学员掌握中餐大厅的摆台要领，使中餐大厅台面更规范化，美观化。 : 桌面、桌布、转盘、托盘、展示盘、骨碟、毛巾托、小翅碗、小勺、筷子、筷套、烟缸、烟缸碟、牙签、杯子、口布、筷架、味碟等。 培训师手记 美观及标准 根据所在场地的大小及客人的要求布 置台型，桌面与桌面在一条直线，椅 子与椅子在一条直线，且椅子与桌面 相切且相对。 铺台布的方法：撒网式、推拉式 范摆台的程序，更好的展现台布的花色 推拉式的方法∶用食指或母指将平行 审批人 : 签 名 : 日 期: 标准作业程序和培训手册
部 门 : 任 务 : 中餐厅 中餐大厅摆台程序及标准 服务程序 编写人 : 签 名 : 日 期 : 质量标准 培训对象 :
中餐厅全体员工 培训所需时间 : 30分钟 任务编号 : CHN REST-031 培训师手记 拉开的台布平行打折推出去，再拉回 来 撒网式的方法：全过程如撒网，将台 布横着打折时，用母指和食指夹住台 布的最两端，然后，用食指和中指， 中指和无名指，无名指和小指逐将台 布夹起，然后左旋转，撒开，将台布 撒盖于桌上，将台布拉正 铺台布的基本要求：铺台布之前，要 先洗净双手，将台布放在台上，站在 副主任位的右侧进行铺台，铺好的台 布，务必均匀，台布十字折线，要对 正，铺面不起皱，中间平整，四角均 审批人 : 签 名 : 日 期: 标准作业程序和培训手册
部 门 : 任 务 : 中餐厅 中餐大厅摆台程序及标准 服务程序 展示盘定位 编写人 : 签 名 : 日 期 : 质量标准 匀对称，与桌角垂直。 培训对象 :
中餐厅全体员工 培训所需时间 : 30分钟 任务编号 : CHN REST-031 培训师手记 保持台面的整齐度 日 期: 上转盘前，先将转轴压在台布的十字线，折缝内的中间，再将转盘放于转轴上，左右移动转盘，使之内移至桌面正中。 一般由桌边定位，四个人的方台十字对称，三人时去掉靠墙或靠窗的位置，六个人的圆台十字对中，左右对称，八人圆台十字对中，两两相对，十人圆台一字对中，左右相称，十二人圆台十字对中，两两相对。展示盘距离桌边1.5厘米，或一个食指的宽 审批人 : 签 名 : 标准作业程序和培训手册
部 门 : 任 务 : 中餐厅 中餐大厅摆台程序及标准 服务程序 骨碟 翅碗和味碟 小勺 编写人 : 签 名 : 日 期 : 质量标准 培训对象 :
中餐厅全体员工 培训所需时间 : 30分钟 任务编号 : CHN REST-031 培训师手记 度，展示盘与展示盘之间的距离要相 等，相对的两个展示盘中心在一条直 线上。 骨碟居中放在展示盘上 合理、规范的摆台 方便客人使用 位于骨碟的正上方，分距于骨碟正上 方的左右位置，翅碗与味碟相距0.5 厘米，翅碗与骨碟相距0.5厘米，味 碟与骨碟相距1厘米。 放于翅碗内，勺柄向左，勺柄所在直 线与骨碟餐盯中心线垂直，与翅碗和 审批人 : 签 名 : 日 期: 标准作业程序和培训手册
部 门 : 任 务 : 中餐厅 中餐大厅摆台程序及标准 服务程序 筷架 质量标准 培训对象 :
中餐厅全体员工 培训所需时间 : 30分钟 任务编号 : CHN REST-031 培训师手记 规范摆台标准 日 期: 味碟的中心线在一条直线上。 应放在味碟的右边，距离味碟0.5厘 筷子 位于筷架的右半部与席面更平行，筷子顶部边缘与席面更顶部边缘成一条直线 牙签 位于筷子与汤勺的中间部份，与筷子和汤勺勺柄平行，底边与汤勺和筷子的底部在一条直线上。 茶碟 位于筷子的右边，距离筷子0.5厘编写人 : 签 名 : 日 期 : 审批人 : 签 名 : 标准作业程序和培训手册
部 门 : 任 务 : 中餐厅 中餐大厅摆台程序及标准 服务程序 毛巾碟 酒杯 编写人 : 签 名 : 日 期 : 质量标准 培训对象 :
中餐厅全体员工 培训所需时间 : 30分钟 任务编号 : CHN REST-031 培训师手记 米，茶杯倒扣在茶碟中间的位置，茶 碟中心与骨碟的中心所在直线和骨碟 中心与餐桌中心所在直线相互垂直， 如果是有耳柄的茶杯耳柄应在右方， 与小勺的柄在一条直线上。 位于骨碟的左边，毛巾碟、茶碟、骨 方便客人饮用酒水的同时也方便客人夹菜 碟的中心在一条直线上。 先摆红酒杯定位，红酒杯摆放在翅碗 与味碟的中间，距离翅碗和味碟1厘 方便客人使用 米处，直升杯摆放在红酒杯左边，白 酒杯摆放在红酒杯的右边。三套杯子 审批人 : 签 名 : 日 期: 标准作业程序和培训手册
部 门 : 任 务 : 中餐厅 中餐大厅摆台程序及标准 服务程序 烟灰缸 口布 质量标准 在一条直线上。 培训对象 :
中餐厅全体员工 培训所需时间 : 30分钟 任务编号 : CHN REST-031 培训师手记 美化桌面，客人用餐时遮挡油渍 中 餐 摆 台 的 注 意 事 项： 展示盘定位：展示盘之间间距基本相等，不能稀疏不均。每位用餐客人的整套餐具，各种器皿间距适中，规格统一。 中餐摆台，以主人位开始，按顺时针方向，依以用右手摆放餐具。注意餐具的拿取方法。检查餐具有无破 日 期: 位于酒杯的前方，从主人位与主宾位之间顺时针方向开始摆，两个人一个烟灰缸，烟灰缸距离转盘3厘米，烟缸的缺口处对准餐位，另一个对准转盘。 要选取与台布相搭配的口布，折叠时主人位、主宾位、副主人位要区分开，要比其他餐位的口布花要高，其编写人 : 签 名 : 日 期 : 审批人 : 签 名 : 标准作业程序和培训手册
部 门 : 任 务 : 中餐厅 中餐大厅摆台程序及标准 服务程序 质量标准 培训对象 :
中餐厅全体员工 培训所需时间 : 30分钟 任务编号 : CHN REST-031 培训师手记 损。 注意四个直线∶ 餐厅内所有的餐台角要横竖成一条直线。 餐厅内所有的餐椅角要横竖成一条直线。 餐厅内所有的餐台的十字折缝要成一条直线。 餐厅内所有的烟灰缸、花瓶成一条直线。 中主人位最高，餐巾花要立体、大方、美观。 编写人 : 签 名 : 日 期 : 审批人 : 签 名 : 日 期:
