深圳市职业技能鉴定《茶艺高级技师》考核大纲
本大纲自发布之日起实施。
1、 培训、鉴定
1．1、 培训期限要求:晋级培训期限：高级技师不少于200标准学时。
1．2、 鉴定方式分为理论知识考试.理论知识考试采用闭卷笔试方式。理论知识考核
实行百分制，成绩达60分以上者为合格。高级技师鉴定还需进行综合评审和业绩追踪.
1．3、 综合评审的论文方向: 1．3．1、茶史研究方向 1．3．2、茶艺表演的创新 1．3．3、中外茶文化的交流 1．3．4、茶业培训的课程建设 1．3．5、茶业营销的经验交流
1．4、 鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟。综合评审时间不少于30
分钟.业绩追踪时间不少于30分钟。
1．5、 报考条件：参照深圳市鉴定指导中心的相关文件 1．6、 考评人员与考生配比：理论知识考试考评员与考生配比为1：15,每个标准教室
不少于2人;综合评审、业绩追踪考核考评员与考生配比为1：3，且不少于3名考评员。
2、基本要求
2．1、 职业道德
2．1．1、职业道德基本知识 2．1．2、职业守则
热爱专业，忠于职守； 遵纪守法，文明经营; 礼貌待客，热情服务； 真诚守信，一丝不苟； 钻研业务,精益求精。
2．1．3 法律、法规知识
劳动法常识
食品卫生法常识
消费者权益保常识 公共场所卫生管理常识 劳动安全法规常识
2．2 基础知识
2．2．1 茶文化基本知识
中国用茶的源流 饮茶方法的演变 茶文化的精神 中外饮茶风俗
2．2．2 茶叶知识
茶树基本知识
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茶叶种类
名茶及其产地 茶叶品质鉴别知识 茶叶保管方法
2．2．3 茶具知识
茶具的种类及产地 瓷器茶具 紫砂茶具 其他茶具
2．2．4 品茗用水知识
品茶与用水的关系 品茗用水的分类 品茗用水的选择
2．2．5 茶艺基本知识
品饮要义 冲泡技巧 茶点选配
2．2．6 科学饮茶
茶叶主要成分 科学饮茶常识
2．2．7 食品与茶叶营养卫生
食品与茶叶卫生基础知识 饮食业食品卫生制度
2．2．8 茶叶标准与茶艺馆卫生知识
国内市场商品茶现行标准 国家茶叶质量卫生标准 茶艺馆的卫生要求
2．3 专业基本知识 2．3．1 茶饮服务
2．3．1．1能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮 2．3．1．2能够品评茶叶的等级 2．3．2 茶叶保健服务
2．3．2．1能够掌握茶叶的保健的主要技法
2．3．2．2能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶
2．4 专业知识 2．4．1 茶艺编制
2．4．1．1 能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求2．4．1．2能够根据茶艺主题,配置新的茶具组合 2．4．1．3能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐 2．4．1．4能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景
2．4．1．5能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵 2．4．1．6能够组织和训练茶艺表演队 2．4．2 茶会创新
2．4．2．1能够设计并组织大型茶会 2．4．3 技术管理
2．4．3．1制定茶艺馆经营管理计划
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2．4．3．2能够制订茶艺馆营销计划并组织实施 2．4．3．3 能够进行成本核算，对茶饮合理定价 2．4．4 人员培训
2．4．4．1能够主持茶艺培训工作并编写培训讲义 2．4．4．2能够对初、中、高级茶艺师进行培训 2．4．4．3能够对茶艺技师进行指导 2．4．5 茶文化研究
2．4．5．1研究茶文化历史与现状 2．4．5．2研究茶文化著作 2．4．5．3茶文化论文的写作
2．5．2质量管理知识 2．5．2．1质量方针
2．5．2．2岗位质量要求
2．5．2．3岗位的质量保证措施与责任
2．6 安全文明生产与环境保护知识 2．6．1 现场文明生产要求
2．6．2 安全操作与劳动保护知识 2．6．3 环境保护知识
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3、鉴定内容
3、1 理论知识鉴定内容： 项目 鉴定范围 职业道德 基本知识 基础知识 鉴定内容 1。职业道德 2。职业守则 1.茶文化基本知识 2。茶叶知识 3。茶具知识 4.品茗用水 5.茶艺基本知识 6.科学饮茶 1。 能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮 2。 能够品评茶叶的等级 鉴定比重（％） 3 备注 12 10 茶饮服务 1。 能够掌握茶叶的保健的主要技法 茶叶保健服2. 能够根据顾客的健康状况和疾务 病配置保健茶 1。 能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求 2. 能够根据茶艺主题,配置新的茶具组合 3。 能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐 茶艺编制 4。 能够根据茶艺需要,安排新的服饰布景 5. 能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵 6. 能够组织和训练茶艺表演队 茶会创新 能够设计并组织大型茶会 1. 制定茶艺馆经营管理计划 2. 能够制订茶艺馆营销计划并组技术管理 织实施 3。 能够进行成本核算,对茶饮合理定价 1. 能够主持茶艺培训工作并编写培训讲义 人员培训 2。 能够对初、中、高级茶艺师进行培训 3. 能够对茶艺技师进行指导 1。研究茶文化历史与现状 茶文化研究 2。研究茶文化著作 3。茶文化论文的写作 合计 10 15 专业知识 10 15 10 15 100
4、参考书:1、《茶艺师》（基础知识） 出版社：中国劳动社会保障出版社 作者：劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心 出版时间：2004年05月 参考书：2、《茶艺师》（技师、高级技师技能）出版社：中国劳动社会保障出版社
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作者：劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心 出版时间：2008年02月
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