消费品鉴 不合理的食物搭配 有的菜肴美味可口、鲜艳诱人，令人垂涎，但是有的 看似色香味俱全，或者我们已经习惯的饮食搭配却是可 以引起中毒或不良反应的，严重的还可致命。下面列举了 一与鱼葱同食会导致消化不良。 猪蹄＋黄豆黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与 猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些 元素的吸收。如红自萝ｆ、木耳汤。 菠菜＋豆腐豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物 些常见家庭菜肴的不合理搭配，希望引起大家的警惕。 鸡肉和芝麻芝麻能滋补肝肾、养血生津、润肠通 便、乌发，但与鸡肉同食会中毒，严重的可导致死亡。常 质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草 见菜肴如“葱菇鸡块”。 大蒜和大葱大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物， 胃肠道有疾患的人食用后易出现腹痛、腹泻等症状。常 酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。团 见菜肴：麻辣四季豆（葱烧四季豆）。 五香茶叶蛋（茶叶＋鸡蛋）浓茶中含有较多的单 宁酸，该物质能使蛋白质变成不易消化的凝固物质，影 响吸收利用。 白萝Ｉ、和木耳萝Ｉ、性平微寒，具有清热解毒、健 胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功 效。但需注意萝ｆ、与木耳同食可能会得皮炎。如红萝『、 木耳汤。 西红柿和鱼肉 西红柿中的维生素Ｃ会对鱼肉中 的铜元素释放产生抑制作用。如西红柿烩平鱼。 鲫鱼和冬瓜鲫鱼性温味甘，能和胃补虚、消肿去 毒、利水通乳，但若与冬瓜同食会使身体脱水。低血压、 身体虚弱者不宜食用。 红枣＋鱼＋葱红枣性平，能滋补脾胃，益气养血， （接上页）脱咖啡因咖啡含有化学成分 脱咖啡因的过程要用热水烫生咖啡豆，使咖啡因粒 子“浮出”表面，然后用有机溶剂二氯甲加工咖啡豆，对 加工方法，加工出来的产品对人体无害。 越长越好，并要选择颜色更深的烘焙方式。 咖啡因并不苦 咖啡的苦味并不是咖啡因造成的。化学家认为，咖 它进行烘焙和处理。科学家希望这种被全球采用的咖啡 啡中所含的对健康有好处的抗氧化剂，使咖啡产生苦 味。如果你想既年轻又健康，就要设法忍受咖啡的苦味。 烘焙和泡制方法决定咖啡的味道 咖啡豆里所含的香精油在２００摄氏度高温下就会 山羊发现咖啡 据传说，大约在公元８００年非洲首次发现并开始加 蒸发掉。烘焙过程中萃取的香精油越多，咖啡的味道就 工咖啡。埃塞俄比亚牧羊人卡迪感到非常困惑，不知道 越苦，咖啡香味越浓。根据咖啡豆的颜色可以判断出它 为什么他的山羊突然变得神采飞扬，晚上吵得他无法入 们是经过什么烘焙方式进行加工的。生咖啡豆的颜色发 白，甚至稍微有点发青，通过烘焙，颜色会变得更深，呈 棕色到黑色。泡制时间的长短，对咖啡的味道和成分也 有影响。如果你想把所有咖啡因都提取出来，泡制时间 睡，他决定一探究竟。结果他发现，山羊吃了一种树上结 的红色浆果，就会变得浑身充满活力。他把这种浆果带 给当地的一位神父，由僧侣加工出第一批咖啡，他们饮ｌ 用这种东西后，可以整夜诵经，不再瞌睡。国 ｛ ——————＿＿』——一——●■■■■一 ５ ｌｆ
