卷烟产品区域评价体系的构建
摘要 卷烟感官质量评吸方法是工业生产中常用的对卷烟质量评定的重要方法。通过评吸样品、评吸地点、评吸人员选择、评吸标准及评吸指标设计,初步建立卷烟评吸区域评价体系。
关键词 国标;感官质量;卷烟评价体系
1 评吸标准
本文通过细划国标感官质量的各单项指标,详细的了解卷烟在各个指标方面的表现,方法与国标的主要区别体现在:着重于卷烟评吸过程中的感官质量评价。目的是找出卷烟产品在各单项指标的具体表现。
1.1 选择评吸品牌
按六个价位(250元以上价位、180-250元价位、120-180元价位、80-120元价位、60-80元价位、40-60元价位)选择品牌1、品牌2、品牌3、品牌4、品牌5、品牌6作为主要参试品牌。按六个价位选择市场份额较大的六个竞争品牌卷烟品牌7、品牌8、品牌9、品牌10、品牌11、品牌12作为主要参试对比品牌,同时随机选择目标调研区域的一些品牌作为次要参试品牌,分别为品牌13、品牌14、品牌15……品牌25。
1.2 卷烟评吸指标设计
卷烟感官质量评价指标:香气韵调、香气质、香气量、谐调性、浓度、劲头、刺激性、湿润度、干净度、回味、杂气11个评吸指标;
气候指标:温度、相对湿度、海拔、气压4个指标;
记录指标:时间、地点、评吸人员3个指标。
2 评吸指标表格设计
通过重新设计评吸标准,细划国标感官质量的各单项指标,着重于卷烟评吸过程中的感官质量评价,详细的采集卷烟各项指标数据。
2.1 卷烟评吸表格设计
2.2 卷烟评价术语的解释
本文划分的11个卷烟感官质量评价指标的具体解释如下:
香气韵调:主要包括香气的韵调、丰富性、透发性,指香气的优雅性、丰富性和韵调,反映个人对香气风格特点的接受程度或喜好程度。
香气质:主要包括香气的细腻度、圆润性和绵延感。
香气量:指香气的丰满程度和透发程度。
谐调性:根据香精香料经燃吸后与烟草本香的谐调程度。
浓度:指烟气的厚实度和浓淡程度。
劲头:反映烟气对喉部的冲击程度或生理强度。
刺激性:包括口腔、鼻腔和喉部的尖刺和呛刺。
湿润度:包括烟气本身的湿润程度,以及烟气呼出后,留在口腔的湿润程度。
干净度:主要是烟气呼出后,留在舌面和口腔上腭的残留,如滞舌、涩口、颗粒残留或涂层。
回味:主要指烟气呼出后,留在口腔内的味觉舒适程度,如苦、收敛、不舒适、欠生津等。
杂气:包括青草气、枯焦气、土腥气、松脂气、花粉气等令人不愉快的气息。
3 卷烟评吸地点选择
国内各个省份、地区之间的气候条件、人们的消费喜好、饮食习惯以及市场的开放程度都不尽相同,考虑经济发展程度、消费水平,对全国市场进行了大致的划分,可选择其中的部分代表性城市进行卷烟感官评吸。对卷烟进行评吸,在不同地区或不同季节特征可能会出现差异,因此对卷烟的评吸工作在条件允许下尽量选择了在不同季节内进行。并在表格上记录时间、地点、当地的温度、相对湿度、海拔、气压等指标。
4 卷烟评吸人员的选择
评吸人员分为专业评吸人员(烟草及烟草制品感官评价的专业评吸员应为具备相应评吸资格的人员)和非专业评吸人员(卷烟营销人员、卷烟消费者、卷烟零售商、商业公司等人员),为稳定评吸结果及保证数据质量,专业人员和非专业人员的比例为:1:3既保证专业性又可以保证结果的广泛代表性。
5 卷烟评吸过程的系统误差控制
评吸过程的系统误差控制:
1)控制专业评吸人员一致性,每次评吸的专业人员基本一致,避免人员的流动性太大而造成影响;
2)在当地自然气候条件下进行评吸,真正反映每个卷烟品牌在当地的真正感受;
3)为防止产生感官疲劳和不适,连续评吸试样的数目不宜过多,两支烟之间时间间隔在10分钟以上,总的评吸数量一般应控制在20支/天以内,应在评吸员敏感性较高的时间进行评吸;
4)感官评吸过程中可采用茶水和水果对口腔中残留的烟味即时的进行调节和清除,避免因口腔中残留影响对卷烟的真实感受。
6 小结
通过评吸标准、评吸表格设计、评吸地点选择、评吸人员确定和评吸过程的系统误差控制,初步建立了卷烟评吸区域评价体系。
参考文献
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