食品分析复习题
1. 下列属于法定计量单位的是（D ） A．里 Ｂ．磅 Ｃ．斤 Ｄ．千米
2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（A）
A．赖氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．丙氨酸 Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（A）
A．敌百虫 Ｂ．六六六 Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（C）沉淀
A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2
5.蔗糖在酸性条件下水解生成（C） A．两分子葡萄糖 Ｂ．两分子葡萄糖 Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖 Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（B ）
A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（A） A．佝偻病 Ｂ．不孕症 Ｃ．坏血病 Ｄ． 神经炎
8.下列属于多糖的是（C） A．乳糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（A） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（B ） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH
11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（B）A．烟酸 Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素
12.下列属于双糖的是（D） A．果糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．蔗糖 13.下列属于人工甜味剂的是（A） A．糖精钠 Ｂ．甜叶菊糖苷 Ｃ．甘草 Ｄ．麦芽糖醇
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14.气相色谱法的流动相是（A ）A．气体 Ｂ．液体 Ｃ．固体 Ｄ．胶体 15.下列属于天然着色剂的是（B ） A．姜黄素 Ｂ．胭脂红 Ｃ．靛蓝 Ｄ．新红 食品分析与检验技术模拟试卷二
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于增稠剂的是（ C)
A．亮蓝 Ｂ．没食子酸丙酯 Ｃ．琼脂 Ｄ．新红 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（C ）
A．谷氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．色氨酸 Ｄ．胱氨酸 3.下列属于还原性单糖的是（ B）
A．蔗糖 Ｂ．果糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．麦芽糖 4.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（C ）
A．维生素B6 Ｂ．泛酸 Ｃ．维生素D Ｄ．叶酸 5.下列属于双糖的是（A）
A．蔗糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．果糖 6. 下列不是长度的法定计量单位是（ A）
A．里 Ｂ．米 Ｃ．厘米 Ｄ．千米 7.下列属于多糖的是（A ）
A．纤维素 Ｂ．果糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．乳糖 8.维生素E缺乏引起下列哪种疾病（ D）
A．干眼病 Ｂ．坏血病 Ｃ．神经炎 Ｄ．不孕症 9.测定水的硬度所用的标准溶液是（B ） A．HCl Ｂ．EDTA Ｃ．NaOH Ｄ．AgNO3 10.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（ B） A．HCl Ｂ．CaCO3 Ｃ．NaOH Ｄ．K2Cr2O7 11.锌与二硫腙可形成（B ）色的配合物
A．白色 Ｂ．紫红色 Ｃ．蓝色 Ｄ．黄色 12.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（A ）
A．葡萄糖 Ｂ．果糖 Ｃ．蔗糖 Ｄ．麦芽糖 13.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（A ） A．苋菜红 Ｂ．姜黄素 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红
14.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（ A） A．≤4 Ｂ．≤1 Ｃ．≤10 Ｄ．＞10 15.使蛋白质沉淀的试剂是（D ）
A．葡萄糖 Ｂ．氯化钠 Ｃ．钾 Ｄ．硫酸铜
食品分析与检验技术模拟试卷
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于乳化剂的是（B ）
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A．果胶 Ｂ．酯胶 Ｃ．食用明胶 Ｄ．羧甲基纤维素 2. 下列属于多糖的是（A ）
A．纤维素 Ｂ．半乳糖 Ｃ．蔗糖 Ｄ．葡萄糖 3.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（ B） A． EDTA Ｂ．AgNO3 Ｃ．NaOH Ｄ．HCl 4.硬度为30°DH的水属于（D ）
A．极硬水 Ｂ．软水 Ｃ．极软水 Ｄ．硬水 5.可见分光光度计测定的波长范围是（B ）
A．＜400nm Ｂ．400~760nm Ｃ．＞760nm Ｄ．＜200nm 6. 物质的量的法定计量单位是（C ）
A．mg Ｂ．mL Ｃ．mol Ｄ．min 7. Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（B ）
A．紫色 Ｂ．红色 Ｃ．黄色 Ｄ．蓝色 8.下列属于还原性双糖的是（ D）
A．纤维素 Ｂ．淀粉 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．乳糖 9.标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（A ）
A．NaCl Ｂ．HCl Ｃ．NaOH Ｄ．Na2CO3 10.下列属于单糖的是（ A）
A．葡萄糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．蔗糖 Ｄ．麦芽糖 11. 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（ B）
A．黄色 Ｂ．白色 Ｃ．红色 Ｄ．蓝色 12.下列属于发酵酒的是（ A）
A．啤酒 Ｂ．五粮液 Ｃ．白兰地 Ｄ．茅台酒 13.下列属于挥发性毒物的是（ C）
A．生物碱 Ｂ．亚盐 Ｃ．氰化物 Ｄ．强酸 14.紫外分光光度计的光源是（B ） A．钨灯 Ｂ．氘灯 Ｃ．氦灯 Ｄ．钠灯
15.氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（A ）色的物质。
A．红色 Ｂ．紫色 Ｃ．白色 Ｄ．黑色
食品分析与检验技术模拟试卷四
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（B ）
A．白色 Ｂ．蓝紫色 Ｃ．黄色 Ｄ．黑色 2.下列属于难溶性糖的是（ C）
A．麦芽糖 Ｂ．蔗糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．果糖 3.测定水硬度通常用的方法是（ C）
A．沉淀滴定法 Ｂ．氧化还原滴定法 Ｃ．配位滴定法 Ｄ． 酸碱滴定法 4.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（D ）
A．NaOH Ｂ．HCl Ｃ．Na2CO3 Ｄ．AgNO3 5. 维生素E缺乏引起下列哪种疾病（A ）
A．不孕症 Ｂ．干眼病 Ｃ．佝偻病 Ｄ．坏血病 6. 下列不属于法定计量单位的是（ C）
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A．开氏度 Ｂ．米 Ｃ．里 Ｄ．秒 7. 铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（A ）色配合物。 A．黄色 Ｂ．蓝色 Ｃ．紫色 Ｄ．红色 8.下列属于还原性双糖的是（D ）
A．葡萄糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．蔗糖 Ｄ．乳糖 9.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（C ）
A．维生素B2 Ｂ．胆碱 Ｃ．维生素E Ｄ．烟酸 10.下列属于多糖的是（ A）
A．淀粉 Ｂ．蔗糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ．果糖
11. 阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（D ）色的醌式化合物。
A．黄色 Ｂ．绿色 Ｃ．橙色 Ｄ．紫红色 12.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ B） A．姜黄素 Ｂ．靛蓝 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红 13.使蛋白质沉淀的试剂是（ A）
A．乙醇 Ｂ．氯化钠 Ｃ．钾 Ｄ．葡萄糖
14.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ B）色的化合物 A．红色 Ｂ．蓝色 Ｃ．绿色 Ｄ．黄色
15.铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（C ） A．紫色 Ｂ．蓝色 Ｃ．红色 Ｄ．无色
食品分析与检验技术模拟试卷五
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1.下列属于生物碱的是（ A）
A．蛋白质 Ｂ．氢氧化钠 Ｃ．吗啡 Ｄ． 甘油 2. 下列属于还原性单糖的是（ D）
A．乳糖 Ｂ．麦芽糖 Ｃ．纤维素 Ｄ．半乳糖 3.蛋白质水解的最终产物是（ B）
A．葡萄糖 Ｂ．氨基酸 Ｃ．蔗糖 Ｄ． 羧酸 4.水的硬度是由下列哪种离子引起（C ）
A．Fe3+、Fe2+ Ｂ．Na+、K+ Ｃ．Ca2+、Mg2+ Ｄ． NO3-、CO32- 5.测定水的总碱度时所用的标准溶液是（ D）
A．EDTA Ｂ．NaOH Ｃ．AgNO3 Ｄ． HCl 6. 温度的法定计量单位的是（ C）
A．法国硬度 Ｂ．华氏度 Ｃ． 摄氏度 Ｄ． 德国硬度 7. 汞的毒性大小顺序正确的是（ C）
A．氯化亚汞＞氯化汞 Ｂ．无机汞＞汞蒸气 Ｃ．汞蒸气＞有机汞 Ｄ．无机汞＞有机汞
8.茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（A ）
A．橘红色 Ｂ．蓝色 Ｃ．紫色 Ｄ．黄色 9.下列维生素中属于水溶性维生素的是（ C）
A．维生素A Ｂ．维生素K Ｃ．维生素C Ｄ．维生素D 10.下列属于非还原性双糖的是（ B）
A．乳糖 Ｂ．蔗糖 Ｃ．淀粉 Ｄ．果糖
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11.下列物质中属于水溶性毒物的是（ B）
A．苯酚 Ｂ．强碱 Ｃ．苯 Ｄ．巴比妥类药物 12.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（A ） A．日落黄 Ｂ．姜黄素 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红 13. 下列属于蒸馏酒的是（B ）
A．黄酒 Ｂ．白兰地 Ｃ．葡萄酒 Ｄ．啤酒 14.黄曲霉毒素的简称是（D ）
A．HPLC Ｂ．TLC Ｃ．EDTA Ｄ．AFT 15.斐林试剂与葡萄糖作用生成（C ）的Cu2O沉淀 A．蓝色 Ｂ．黑色 Ｃ．红色 Ｄ．黄色
食品分析与检验技术模拟试卷六
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于热塑性塑料的是（D ）
A．橡胶 Ｂ．三聚氰脂 Ｃ．酚醛塑料 Ｄ．聚乙烯 2. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（D ）
A．维生素B2 Ｂ．烟酸 Ｃ．生物素 Ｄ．维生素A 3.甲醇的俗称是（ B）
A．酒精 Ｂ．木精 Ｃ．醋酸 Ｄ．石炭酸 4.硬度为15°DH的水属于（B ）
A．硬水 Ｂ．微软水 Ｃ．极软水 Ｄ．极硬水 5.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（ A）
A．Cu2O Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．CuO Ｄ．CuSO4 6.下列属于动物性毒素的是（B）
A．有机磷农药 Ｂ．河豚毒素 Ｃ．苯 Ｄ．强碱 7.下列物质中属于防腐剂的是（C ）
A．新红 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．苯甲酸钠 Ｄ．胱氨酸 8.葡萄糖属于还原性糖的是（A ）
A．还原性糖 Ｂ．双糖 Ｃ．脂肪 Ｄ．纤维素 9.下列维生素中属于水溶性维生素的是（C ）
A．维生素E Ｂ．维生素D Ｃ．维生素B12 Ｄ．维生素K 10.淀粉遇到碘可形成（ A）色的化合物。
A．蓝色 Ｂ．红色 Ｃ．无色 Ｄ．黄色 11.SO2具有下列哪种性质？（ B）
A．强氧化性 Ｂ．漂白性 Ｃ．可燃性 Ｄ．助燃性 12.下列属于天然甜味剂的是（A）
A．甘草 Ｂ．蔗糖 Ｃ．糖精钠 Ｄ．甘精 13.紫外分光光度计测定的波长范围是（ B）
A．＞760 Ｂ． 200~400nm Ｃ．400~760nm Ｄ．100~200nm 14.使蛋白质沉淀的试剂是（ D）
A． 氯化钾 Ｂ．氯化钠 Ｃ．钾 Ｄ．酒精 15.铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（ A） A．红色 Ｂ．蓝色 Ｃ．紫色 Ｄ．无色
食品分析与检验技术模拟试卷七
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一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 能量的法定计量单位是（ A）
A．焦耳 Ｂ．里 Ｃ．标准大气压 Ｄ．磅 2. 下列属于可溶性单糖的是（D ）
A．淀粉 Ｂ．纤维素 Ｃ．蔗糖 Ｄ．葡萄糖 3.下列属于黄曲霉毒素中G族的是（ C）
A．黄曲霉毒素M Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．黄曲霉毒素B2 4.测定水的硬度时，所用的指示剂是（A ）
A．铬黑T Ｂ．甲基橙 Ｃ．酚酞 Ｄ．甲基红 5.用于测定脂肪含量的仪器是（A ）
A．索氏提取器 Ｂ．凯氏烧瓶 Ｃ．蒸馏烧瓶 Ｄ．滴定管 6. 下列不属于法定计量单位的是（ B）
A．毫克 Ｂ．两 Ｃ．帕 Ｄ．毫摩尔 7.在人体中不能合成的氨基酸是（C ）
A．谷氨酸 Ｂ．甘氨酸 Ｃ．异亮氨酸 Ｄ．胱氨酸 8.油脂的正常羰基价一般不超过（B ）meq/kg
A．50 Ｂ． 20 Ｃ．10 Ｄ．5 9.下列属于发色剂的是（ A）
A．亚钠 Ｂ．维生素C Ｃ．二氧化硫 Ｄ．苯甲酸 10.下列属于还原性双糖的是（A ）
A．乳糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．蔗糖 Ｄ．果糖 11.维生素C又称为（ D）
A．氨基酸 Ｂ．草酸 Ｃ．烟酸 Ｄ．抗坏血酸 12.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（A ） A．新红 Ｂ．姜黄素 Ｃ．红花黄 Ｄ．虫胶红 13.下列属于植物性天然毒素的是（B ）
A．组胺河豚毒素 Ｂ．秋水仙碱 Ｃ．黄曲霉毒素 Ｄ．砒霜 14.使蛋白质变性的试剂是（ A）
A．乙酸锌 Ｂ．氯化钠 Ｃ．钾 Ｄ．葡萄糖
15.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ A）色的化合物 A．蓝色 Ｂ．红色 Ｃ．绿色 Ｄ．黄色
食品分析与检验技术模拟试卷八
一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1.下列属于长效的巴比妥类安眠药的是（C ）
A．安眠朋 Ｂ．速可巴比妥 Ｃ．苯巴比妥 Ｄ．戊巴比妥 2. 下列属于单糖的是（ C）
A．乳糖 Ｂ．麦芽糖 Ｃ．半乳糖 Ｄ．淀粉 3.碘缺乏可引起下列哪种疾病？（A ）
A．大脖子病 Ｂ．不孕症 Ｃ．坏血病 Ｄ．干眼病 4.淀粉水解的最终产物是（C ）
A．麦芽糖 Ｂ．乳糖 Ｃ．葡萄糖 Ｄ． 蔗糖
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5.糖精是一种（ C）
A．着色剂 Ｂ．抗氧化剂 Ｃ．甜味剂 Ｄ．防腐剂 6. 下列不属于法定计量单位的是（C ）
A．秒 Ｂ．克 Ｃ．华氏度 Ｄ．千焦 7. 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是（C ）
A．苏氨酸 Ｂ．色氨酸 Ｃ．甘氨酸 Ｄ．蛋氨酸 8.下列属于多糖的是（B ）
A．葡萄糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．果糖 Ｄ．乳糖 9.下列物质中属于农药的是（A ）
A．DDT Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Ca3(PO4)2 Ｄ．Na2CO3 10.下列塑料中属于热固性塑料的是（ D）
A．聚丙烯 Ｂ．聚氯乙烯 Ｃ．聚乙烯 Ｄ．酚醛塑料 11.下列属于还原性双糖的是（C ）
A．半乳糖 Ｂ．淀粉 Ｃ．麦芽糖 Ｄ．果糖 12.下列哪些食品中不含有苯并芘（B ）
A．香肠 Ｂ．面包 Ｃ．烤肉 Ｄ．火腿 13.下列属于漂白剂的是（ A）
A．二氧化硫 Ｂ．苯甲酸 Ｃ．羧甲基纤维素 Ｄ．虫胶红 14.紫外分光光度计的比色皿是（ B）
A．金属比色皿 Ｂ．石英比色皿 Ｃ．玻璃比色皿 Ｄ．塑料比色皿 15.使蛋白质发生变性的试剂是（D ）
A．葡萄糖 Ｂ．氯化钠 Ｃ．钾 Ｄ．硫酸铜
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