规章制度火锅店规章制度
[ 规章制度 ] 火锅店规章制度
1 火锅店管理规章制度
1. 工作时间：上午 9：00—14： 00 左右，下午 16： 00—22：00 左右，轮番值
班
2. 休假：每个月有二天假。
3. 离职：员工离职需提早半个月，提交离职申请给大堂经理或店方经理。经 理离职需提早一个月提交离职申请书于总经理处。
4. 迟到 . 早走：上班时间 5 分钟以外为违规，每个月 4 次以上视为旷工，办理。 5. 旷工：无故不上班，不遵从指挥，不遵从安排，视为旷工，旷一天扣三天 薪资。
6、重要过错处分；罚款
5— 50 元，无薪工作 2—5 天，解雇依据总经理指
令。
7. 告假：禁止电话告假，托人带信告假。
8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经
理审批，署名赞同。
9、员工均有互相监察，检举歪门邪道之责。真切检举真实的店方赐予奖赏并
替其保密。
订餐制度
一、电话订餐
１ . 接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。 ２. 接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。
３. 记录内容：依据就餐人数、正确就餐时间、顾客姓名、单位、、预定桌 数及地区。记录好此后，要求重诉一遍，而且告诉订餐人，假如超时（
15-30 分
钟），本店有权另作安排。
４. 通知有关部门和人员，提早做准备。
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二、来客订餐
1. 有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，
、用餐人数，以及预定桌号，所有
作好记录。
2. 通知有关部门和人员，提早做好准备。电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，
禁止随意使用此电话，若有特别事情，经大堂经理赞同后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只好由吧台人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班时期，未经允许一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不可以
在办公室叫接，通知其下班以后再打进来，特别状况例外。
怎样接听电话
1. 电话响起三声以内 , 拿起话筒 : 您好 , 大悦老火锅 , 我能够为你做什么 ? 2. 注意事项 : 通话是必定要声音柔和适中 , 必定要使用标准的一般话 , 话筒一定 离唇边 5CM用清楚柔和和蔼的礼貌用语问候客人 , 腔调自然。
3. 倾听注意事项 : 认真倾听客人通话内容 , 正确掌握客人讲话内容 , 要记清并重
述客人发问再确认 , 并做好记录。
4. 假如当时回答有困难，要向客人道歉，并记录客人
，姓名，在必定的时间
内回复。
5. 向客人道谢，结束讲话时，一定对方挂断电话自己才挂断，一定轻拿轻
放。
会议制度
1. 每个月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其余
2. 每周由店方经理按期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题
事情进行安排和部署 . 夸奖先进，鼓舞后进。
提出整顿举措，并做出安排、部署商讨运营技术等有关内容。
3. 每天由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11： 00，下午 5：00
注：
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A、班前会必定要严肃开会时间
Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表
Ｃ、遵从主管及领班的安排，一定推行先遵从后上诉。
Ｄ、班前会的内容：排队点名总结昨天的工作，部署今日的工作要点，今日
定餐状况，今日估清，个人卫生状况仪容仪表，心情情绪的调整。
卫生管理制度
餐厅每周一次大扫出，由有关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检
查，并作记录。
一、个人卫生标准
1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤沐浴，勤换工作服、刷牙。
2. 工作时间不配戴饰品（如：耳饰、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩戴在左胸上方，要正直，光明。
3. 工作时间一定穿工作服做到齐整齐净无皱纹、损坏或张口的地方要补好。二、环境卫生标准
1. 餐厅店堂要每天打扫，公共地区；保证全部公共设备的洁净，齐整光明。 2. 玻璃门窗：要保持洁净、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台；不按期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持洁净。 4. 地面；无杂物、光明、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜：餐柜物件摆放齐整，无个人用品，洁净无油渍。 6. 桌椅：无尘埃无油渍
7. 灯具：光明洁净，无油渍尘埃；装修物及植物要按期檫洗；植物要按期施肥、打药、杀虫、消除败叶和杂物。
8. 檫洗，无尘埃无油迹、摆放正直适合。
三、餐器具卫生
１. 洗净后光洁光明，没污点油迹。
２ . 能够按规格齐整摆放于消毒柜中消毒，每周按期对所有餐具进行一致的消毒一次。
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四、工作卫生
１ . 上班时间在工作场所内不得抽烟饮酒，不得随处吐痰禁止面对食品、顾
大堂管理制度
客打喷涕咳嗽，禁止乱丢废纸乱放茶水杯。
２. 禁止使用掉落地面的餐具和食品。
３. 手指不行直接接触食品，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤勺盛汤部 位。
1、各工作岗位，一致遵从主管经理管理调换。
2、着装整齐，文明礼貌，服务热忱，不说脏话，粗话。
3、恪守《食品卫生法》勤沐浴、剪指甲、刻苦换衣不戴手饰工作，不随处吐
痰，乱扔果皮纸屑，每天小打扫，每周两次大打扫。
4、不串岗串们，交头接子耳，闲谈说大话，员工就餐禁止饮酒（业务除外），
工作时不高声叫唤跑动看书看报。
5、禁止在经营场所打牌，，抽烟和赤膊。
6、顾客未走完，值班员工不得走开或成心冷漠、怠慢、犯难顾客。
7、拾金不昧，发现顾客忘记的物件要立刻报告，并交给上司。
8、顺手关水关电，根绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
9、不拉帮结派，搞小集体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑唆是非。
10、严守商业奥密，敢于和不正之风作斗争，工作时期禁止打个人电话，确
有急事，须经大堂经理赞同，接打电话不得超出三分钟。
11、以上各条希望全体员工自觉恪守，如违规分别赐予罚款
5-50 无，无薪
2-3 天，解雇等办理，冒犯刑律的移交司法机关办理。
2 火锅店奖罚规章制度
为保证公正、公正、合理，参加评比人选为店方经理、大堂经理、领班、服 务员代表，评比时间为每周一次。
一、奖赏制度：（每一分按 2 元计算）
1、受客人夸奖，服务态度好。
（加 1分）
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2、主动热忱服务突出者。
（加 1分）
3、拾到顾客丢掉的物件主动交吧台或失主。得
4 分
4、主动肩负脏、累苦工作者。得
1 分
5、能蒙受重要委屈。得 2 分
6、对企业 ( 餐厅 ) 提出好的建议 , 经采用后对提出者。给 4-6 分. 7、做事认真负责，工作踊跃，乐于助人者。得 二、处罚制度：（每一分按 2 元计算）
2 分
1、迟到、早走者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣
50 元/ 次罚款，累计四次以上者解雇。
2、穿着不整，修饰不妥，个人卫生习惯不良。扣 3、摆台不规范，卫生不
1 分，超出 10 分钟按
1 分
，值台检查不认真。扣 1 分
4. 服务操作不规范。扣 1 分
5. 不遵从安排，悲观怠工。扣 1 分 6. 成心破坏餐具物件，照价补偿。
7. 服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣
2 分
8. 私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣 2 分 9. 站台不规范，说大话聊天，扣 1 分 10. 顾客投诉服务不周，扣 1 分 11. 行为不端，盗窃别人物件，扣 10 分 12. 对糊锅现象，发现一次扣 6 分
13. 上班时间在餐厅内私自吃东西，扣 2 分 14. 成心浪费造成餐厅损失，扣 2 分 15. 利用工作之便牟取个人利益，扣 6 分 16. 上班时间打斗起哄，扣 20 分
17. 因个人原由造成工作失误或餐厅损失，扣 2-10 分 18. 买错单，买漏单，跑单，由自己负责。 3 重庆火锅店厨房管理规章制度
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一、环境卫生制度
1、食堂、火锅厨房保持整齐、雅观，做到无尘埃、无蜘蛛网、无臭味、无污
渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随处吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等全部用品、物件摆放要齐整、雅观，若有破坏应实时维修和
更新。
5、非火锅厨房工作人员未经允许禁止进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度
1、果断履行食品卫生法，确实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不可以混淆使用。
3、全部食具、炊具一定严格进行冲洗清毒，未经消毒的器具禁止使用。
4、全部食品要做到三防 ( 即防蝇、防虫、防污染 ) ，根绝食品中毒事故的发生
5、凡是超出食用日期或变质的食品禁止食用。
6、新鲜蔬菜要保持洁净，必需时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则
1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本员工作、固守岗位、建立为家人服务的思想，做到热忱
周祥，踊跃主动改良出质量量。
3、恪守劳动纪律，做到不迟到，不早走，不无故旷工，有事要告假。
4、爱惜公共财物，注意节俭用水、用电和全部燃料。
5、克己奉公、不徇私交，不多吃多占。厨房全部用品，未经负责人赞同不可以
借出和私用
4 火锅城规章制度一、薪资制度：
1、火锅城于日左右发放上月薪资。
2、新员工（未从事酒店行业者）来时，试用期为个月，保底薪资为元，服务
生元，试用期表现好再加上奖金，试用期个月内仍无显然变化，薪资为保底薪资。
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从事酒店行业一年以上者，试用期为天，假如表现好保底薪资为元，服务生元，如
果表现一般，与新员工保底薪资同样。
3、正常被解雇的员工发放当月薪资，被开除的员工不发下班资。
4、每个月奖金按工作表现、工作能力、酒水数目、考勤平分派。
二、劳动纪律：
1、员工每个月带薪假期 3 天（春节待定），每个月超假当月薪资按天数计算。
2、员工所在餐间每个月轮番 1 次，火锅城领导按工作能力安排，并当面点清交
接备用物件。
3、员工所在餐间都备有餐具和物件，每个月检查 1 次，损坏或少的自己按底价
补偿，并在当月薪资内扣除。
4、员工的工作服自己弄脏或损坏由自己补偿（其影响外观形象）并在当月工
资内扣除 80 元/ 件。
5、员工迟到按每分钟 2 元计算，旷工 1 天扣除当日薪资 3 倍，打电话告假扣除当日薪资 1.5 倍（病假一定有病假条）并计假 1 天，休半天假为上午至 12 点，
下午为 2 点。
6、员工离职一定提早 1 个月打离职报告，不按程序办理，不放发当月薪资，
按程序办理把工作服洗洁净上交，发放当月薪资，当月无奖金。假如工作服有污
点、损坏，准时间长短扣除折旧费，并当面点清餐间内的备用物件。
7、员工报帐时一定下单写清楚，若有遗漏、报错，其自己按底价补偿，并及
时把节余商品、酒奖退予吧台，假如当日酒奖不交，并在每个月酒奖中扣除。
8、员工在服务过程中，被客人投诉，火锅城领导按事情情节轻重罚款元
/
次。
9、员工要遵从火锅城的整体工作调换安排，若有拒绝者，按情节轻重罚元。
10、员工的衣物及随身物件禁止带入餐间内，都放在衣柜内，手机交吧台。
11、员工对客人热忱周祥有礼貌，不得与客人争执、顶嘴、欺侮，违者按情
节轻重，罚元 / 次（并包赔直接损失）。
12、员工要热忱招待订餐时间晚的客人，不可以闹情绪，不可以在客人背后唠
叨，表示不满。
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13、员工在上班时期禁止闲谈、吃零食、看书、看报、抽烟、化妆、坐沙
发、看电视。
14、员工禁止私自开电磁炉煮东西吃，违者罚款元
/ 次。
15、员工宿舍纪律、卫生按旅馆一致规定，若因卫生、纪律不合格罚款，必
须由住宿员工肩负，并在当月薪资内扣除。
16、员工禁止将客人忘记的物件占为已有，知情不报罚
20-500 元，并包赔直
接损失。
17、员工禁止将火锅城随意物件带走，（如方便面、饮料、餐由纸），违者
罚款元 / 次。
18、员工一定准时参加火锅城各项活动，（如扫雪、打扫卫生、培训），若
迟到、旷工按正常上班制度同样。
19、员工之若发生争执、打斗事件按情节轻重罚款
50-100 元/ 次。
10 元。
20、员工上班时期暂时有事需短时间告假，每小时扣除
21、员工打离职此后，工作表现特别不好，不遵从管理，基本薪资按元。 22、员工借公共财物，用完实时送还，若有丢掉按底价补偿。
三、工作态度：
1、领班每天开会，指出员工前一天在岗时期出现的问题，通知当日休假的员
工，通知当日新增品种的配法。
2、员工在与客人直接会面的场所，一定站立，不得倚墙、跑动、挤作一堆，
不可以并肩行走，一定走双侧给客人让路。
3、员工在服务过程中，勤换接碟，保持桌面洁净，不私自走开餐间与别人闲
聊。
4、员工私自离岗，或不提示客人电磁炉的使用方法，而惹起电磁炉爆炸，维
修费由自己肩负，并在当月薪资内扣除。
5、员工整理完桌，一定准时关灯，关空调，关电。
6、员工在服务过程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盘。
7、员工禁止在客人未走时，把水桶、撮子、拖布等推到餐间门口。
8、员工在客人就餐完后，一定下楼送客人。
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9、员工在正午、夜晚值班时期，规章制度与上班同样，私自离岗而造成的严
重结果由自己肩负。
10、员工在下雨天一定踊跃主动到楼下迎送客人。
11、员工之间一定互帮互帮，不拉帮结派。
12、员工在撤桌时，不可以关门，禁止在餐间吃东西，饮酒。
13、员工在用拖布时，一定用水桶拿，用完实时归位。以上条款按情节轻
重，罚款元。
四、待遇奖赏
1、员工夜晚工作超出 10 点加班费为 5 元，超出 11 点加班费 10 元。
2、员工被客人点餐间时每次 10 元，客人书面夸奖每次 10 元。
3、员工在旺季时每个月存假，按当日薪资计算，淡季无存假。
4、员工要热忱招待翻台餐间的客人。
5、员工对火锅城提出合理化建议，对提升服务质量有重要贡献，节俭花费突
出，拾金不昧，保护公共财物，保护集体利益，责任心强，发现隐患并踊跃采纳措 施，对待客人无理取闹办理方法适当，实时反应不良现象，以上状况按实质状况给
予奖赏。
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