3级公共营养师理论模拟试卷 处理稿

A、蛋氨酸 B、色氨酸 C、笨丙氨酸 D、赖氨酸 15.既有氧化型又有还原型的维生素是（C）。

A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素E 1、本试卷依据2006年颁布的《公共营养师》国家职业标准命制，考试时间：90分钟。 16.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能力RNI在非孕基础上增加（B）kcal/日。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 A、100 B、200 C、250 D、500 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 17.孕晚期的膳食原则不包括（A）。

1.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人社会、（B）之间各种关系的行为规范的总和。 A、注意铁的补充 B、保持适宜的体重增长 A、个人与法 B、个人与自然 C、个人与道德 D、个人与职业 C、增加钙的补充 D、补充长链多不饱和脂肪酸 2.下列哪项不属于职业道德的特点（A）。 A、阶段性 B、行业性 C、社会性 D、连续性 3.公共营养师在工作中严格遵守国家部门的相关法律、法规和制度，这符合公共营 养师职业守则中的(A) A、遵纪守法 B、忠于职守 C、认真负责 D、科学求实 4.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于（B）岁。 A、2 B、2.5 C、3 12.下列食物中西含食物最多的是（A）。 A、猪肝 B、大米 C、苹果 13.下列因素中促进维生素A吸收的是（A）。 A、膳食脂肪 B、服用矿物油 C、肠道寄生虫 D、植酸 5.青春突增期后生长速度大再次减缓，女孩在(A)岁身高停止增长 。 A、17-18 B、18-20 C、20-22 D、22-24 6.人体的主要能量来源是（A）。 A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 7.由于食物热效应，我们进食的混合膳食约增加基础代谢的（B）。 A、5% B、10% C、15% D、20% 8.脂肪酸碳链中含有一个双键的脂肪酸为（B）。 A、饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、类脂肪酸 9.中国营养学会提出成人脂肪摄入量应占总能量（A） A、20%-30% B、25%-35% C、30%-40% D、35%-45% 10.下列食物中钙含量较高的是（D）。 A、猪肉 B、鸡肉 C、牛肉 D、沙丁鱼 11.参与体内氧与二氧化碳转运、交换和组织呼吸的微量元素是（C）。 A、锌 B、西 C、铁 D、碘 18.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（A）。

A、膳食以动物性食物为主，蔬菜水果的摄入 B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品 C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含钙丰富的食品，如动物肝脏 19.下列不属于老年人膳食原则的是（C）。

A.饮食多样化 B、适量食用动物性食物 C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量 D、食用大豆及其制品

20.下列谷类中脂肪含量最高的是（B）。

A、小米 B、小麦胚粉 C、稻米 D、玉米 21.蔬菜合理的加工方法是（A）

A、先洗后切 B、先切后洗 C、洗后浸泡 D、先泡后洗 22.海产植物中含（A）丰富

A、碘 B、钙 C、铁 D、锌 23.鱼类脂肪的不饱和脂肪酸多为（A）系列

D、3.5 A、n-3 B、n-6 C、n-7 D、n-9 24.烹调中加入（A）调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。 A、醋 B、糖 C、辣椒 D、酱油 25.茶多酚属于（A）

A、抗氧化剂 B、着色剂 C、护色剂 D、发色剂 26.可用（A）的方法去除被黄曲梅毒素污染的植物油中的毒素

A、加碱 B、高压 C、冲氮 D、加酸 27.下列关于炭疫病的说法不正确的是（A）。

A、病畜肉经高温处理可工业用 B、炭疫病杆菌未形成芽孢前抵抗力弱

C、发现炭疫现场，应6h 彻底消毒 D、人感染弃的主要方式是皮肤接触或空气吸入 28.细菌性食物中毒发生的基本条件不包括（C）。

A、食品变质 B、细菌在适宜的条件下大量繁殖或产毒 C、霉变 D、进食前加热不充分 29.可引起亚盐中毒的食物是（A）

A.曝晻菜 B、选肉 C、鸡蛋 D、杏仁

30.评估人群摄入不足的比例时不宜用（D）。

D、大白菜 A、UL B、ESR C、AI D、RNI 31.中国居民膳食指南的核心是（A）。

A平衡膳食、合理营养、促进营养 B、合理膳食、均衡膳食、治疗疾病 C、营养平衡、膳食多样、适当运动 B、多样膳食、多种营养、戒烟限酒 32.高血脂和肥胖者应选择（C）.

A、全脂奶 B、高钙奶 C、脱脂奶、 D、奶粉 做出正确判断（B）。

33.清谈少盐的膳食不是指（B）。 A、膳食史 B、查体结果 C、体格状况 D.基本资料 A、少吃油炸、烟熏和唵制食物 B、多吃粥 52.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（B）。

C、不摄入过多的动物性食物 D、不要太咸 34.下列关于饮水的说法不正确的是（C）。 A、饮水应少量多次 B、要主动喝水 C、感动口渴再喝水 D、白开水最好 35.缺铁性贫血的临床表现不包括（D） A、疲乏无力、心慌气短 B、头晕 C、口唇黏膜和脸结膜苍白 D、皮下脂肪消失 36.肥胖症患者的能量分配比例为（C）。 A、蛋白质10%，脂肪25%碳水化合物65% B、蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60% C、蛋白质20%，脂肪20%碳水化合物60% D、蛋白质25%，脂肪25%,，碳水化合物50% 37.《中华人民共和国食品安全》共有（C）。 A、10章101条 B、10章103条 C、10章104条 D、10章106条 38.24h回顾法师通过（B）。 A、称重 B、访谈 C、记账 D、分析 39.24h回顾法师通过在（B）min完成。 A、15-30 B、15-40 C、20-40 D、20-60 40.记账法的缺点是（D） A、所需人力少 B、操作比较简单 C、费用低 D、难以分析个体膳食摄入情况 41.称重法可用于调查某一伙食单位或（A）一日三餐中每餐各种食物的食用量。 A、个人 B、家庭 C、群体 D、餐饮单位 42.混合系数的计算公式为（C）。 A、混合系数=全家的标准人日数×全家总人日数 B、混合系数=全家的标准人系数×全家总人日数 C、混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数 D、混合系数=全家的标准人系数÷全家总人日数 43、在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（D）的量进行计算的。 A、奶粉 B、母乳 C、配方奶粉 D、鲜牛乳 44、膳食调查报告的主要目标是（A）。 A、分析和发现目标人群的膳食营养问题或变化趋势 B、分析目标人群的膳食摄入量 C、分析目标人群的膳食营养素摄入量 A、血清铁浓度升高 B、血红蛋白脓液度下降 C、运铁蛋白浓度降低 D、游离原卟林浓度下降 53.下列不是影响铁吸收的因素是（C）

A、萎缩性胃炎 B、胃酸缺乏 C、钩虫感染 D、服用过多抗酸药 54.下列不睡维生素A缺乏判断的检测指标的是（Ｄ） A、暗适应能力 B、血清视黄醇 C、生理盲点 D、皮肤症状 55.佝偻病患者血液生化发生的变化是（D）

A.、麟升高 B、钙磷乘积升高 C.、25-（OH）D水平升高D、碱性磷酸梅活性升高 56.进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2（C）mg。

A、0.5 B、1 C、5 D、10 57.地中海膳食结构存在问题是（D）。

A、能量过剩 B、易发生慢性病 C、易发生营养缺乏病 D、普通家庭一般不容易做到 58.影响运动能量消耗的因素包括（C）、运动速度、运动持续时间和运动频率。

A、运动量 B、运动状态 C、运动类型 D、运动水平 59.小组传播的理想人数是（C）人。

A、2-4 B、5-10 C、6-12 D、10-15 60.大众媒介选择的原则不包括（D）。

A、针对性 B、可及性 C、经济性 D、速度慢

61.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（A）。 A、胃的容量小 B、肝脏中糖原储存最小 62.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于（B）g.

A、200 B、300 C、400 D、500 63.学习营养配餐的原则不包括（D）。

A、保证营养平衡 B、照顾饮食习惯，注意饭菜口味 C、考虑季节和市场供应 D、不考虑经济条件

.中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方式不包括（A）。 A、采用劳烦 B、煮米粥不加碱 C、食用鲜酵母 D、减少米的浸泡时间

D、分析目标人群的营养需要得到满足程度 65.大学生膳食特点不包括（C）。

45.（C）是人体营养状况评价的重要内容之一。 A、饮食成人化 B、多在学校就餐 C、地区差异就餐 D、食物选择的自主性较强 A、体重测量 B、身高测量 C、体格测量 D、生长发育 66.大学中易出现的饮食问题不包括（C）。

46.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（A） A、早餐马虎 B、盲目减肥 C、适当零食 D、紃酒 A、权威化 B、规范化 C、系统化 D、科学化 67.下列食物脂肪高的是（A）。

47.标准量床或量版用于年龄在（D）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。 A、核桃仁 B、薯片 C、麻花 D、苹果片 A、6月以下 B、1岁以下 C、2岁以下 D、3岁以下 68.集体供餐单位的毛利率一般不得超过（B）。

48.位于臂前部的是（A）。 A、20% B、25% C、30% D、50% A、肱二头肌 B、肱三头肌 C、斜头肌 D、三角肌 69.“强化”、“”、“脱脂”等词语的声称是（D）。

49.在尿液中加入（C），既能抑制细菌生长，又能较好地保护尿中的有形成分，用于化学成分检查。 A、含量声称 B、比较声称 C、功能声称 D、属性声称 A、 B、甲苯 C、 富香草粉 D、录防 70.使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容的是（B）。

50.粪便可用于测定人体（A）的需要量。 A、食品标签营养声称 B、食品标签说明书 C、食品标签强制标示 D、食品标签非强制标示 A蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素

51.进行蛋白质一能量营养部良判断时，需要综合（A）和个人病史资料，根据表现出的症状和体征 A、家庭 B、集体就餐单位 C、餐饮单位 D、个人 E、特定人群

71.关于产品说明书食品名称的说法不正确的是（C）。 A、是清晰地反应食品真实属性的专用名称 B、当国家标准或行业标准中已规定了食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个或等效名称 72.计算营养质量指数时需要（A）。 A、营养素密度和能量密度 B、营养素指数和能量密度 C、营养素密度和能量指数 D、营养素指数和能量指数 73.关于食物INQ=1表示的意思不正确的是（D）。

A、食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当 B、营养素和能量满足人体需要的程度相等 B、为营养质量合格食物 B、长期食用会发生供能过剩 75.低GI食物的血糖生成指数应为（D） A、小于75 B、小于70 C、小于60 D、小于35 77.在做市场调查中，调查数据的种类按统计学可分为（A）。 A、计数资料和计量资料 B、文字型资料和数字型资料 C、准确型资料和模糊型资料 D、数量资料和质量资料 78.信息收集方法可分为（B）、实验法和访问。 A、调查法 B、二手资料法 C、描述法 D、采集法

79.在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例称为（A）。 A、患病率 B、发病率 C、疾病比 D、发病比 二、多项选择题（第81题—第90题，请选择俩个或以上正确答案，将相应字母填入括号内。错选或 多选、少选均不得分，也不倒扣分。每题1分，满分10分。） 81.业道德的社会作用有（A,B,C,D,E）。

A、调节从业人员内部关系 B、调节从业人员与服务对象间的关系 C、从业人员良好的职业道德有助于维护和提高行业的信誉 D、从业人员优良的素质金和优质的服务是促进本行业发展的主要活力 E、可提高整个社会的道德水平

82.下列属于营养强化剂的是（A，B，D） A、赖氨酸 B、维生素B1 C、茶多酚 D、铁 E、异黄酮 83.24h回顾法的缺点有（B，C）。

A、所用时间长 B、应答者的回顾依赖于短期记忆 C、对调查者要严格培训 D、应答者需要较高文化 E、对调查者之间存在很大差异 84.个人人日数计算在（A，B）膳食调查中很重要。

A、家庭 B、集体就餐单位 C、餐饮单位 D、个人 E、特定人群

C、无国家标准或行业标准规定的名称时，可随自己意愿使用名称 D、不使消费者误解或混淆

74.蛋白质含（D）量比较恒定，可通过测定食物中的总（D）乘以6.25米得到蛋白质含量 A、碳 B、茎 C、氧 D、氮

76.调查问卷设计程序不包括（B）。 A、根据调查目的 B、确定问题的难易类型 C、确定问题的顺序 D、问卷的测试与修改

80.每天运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在（B）min以上。 A、5 B、10 C、15 D、20

85.膳食调查结果计算分析包括（A,B,C,D,E）。

A、食物摄入量的计算 B、能量食物来源的计算 C、三大营养素供能比的计算 D、蛋白质食物来源的计算 E、脂肪食物来源的计算 86.粪便标本根据不同的检测项目，保存措施不同，主要（A,B,C）。 A、固定保存 B、冷冻保存 C、冷藏保存 D、防腐剂保存 E、腋氮保存 87.下列不属于佝偻病判定标准的是（C,D）。 A、多汗、夜惊 B、乒乓头 C、肌无力 D、抽搐、惊嵌 E、“o”形腿

88.同时测定（A,C,D）的指标，对锌缺乏的诊断价值更大。 A、发锌 B、指甲锌 C、血锌 D、尿锌 E、细胞锌 .动物性食物主要提供（A,B,D,E）。

A、优质蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、脂溶性维生素 E、矿物质 90.评价食物脂肪或油脂优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，（A,D,C,D）

A、胆固醇 B、反式脂肪酸 C、维生素E D、植物固醇 E、色素 得分 评分人 三、判断题（91题—第110题）。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,“×”。每题0.5 分，满分10分）

91.（×）诚实守信是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的 基础。

92.（×）胃内的消化是化学性消化。

93.（√）孕期尿葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关

94.（√）老年人依泉分泌能降低，使老人对糖代谢的调节能力下降。 95.（×）学龄前儿童一日“三餐一点”制为宜。 96.（×）儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。

97.（×）新鲜水果的水分含量较高，营养素含量相对较高。

98.（√）无节制的饮酒会的饮酒会食物摄入量减少，发生多种营养素缺乏

99.（√）通过社区营养监测可以掌握人群营养状况的动态变化趋势，及时发现存在的营养问题。 100.（×）社区营养教育的基本交流模式有单向和双向俩种。

101.（×）进口食品中的食品添加剂可以不符合《食品添加剂使用卫生标准》。 102.（×）设计称重记账法调查表应考虑食物购入量的记录和进餐人数的登记。 103.（×）皮褶后度计的压力标准是10mg/cm2. 104.（×）静态生活是一种健康的生活方式。

105.（√）毒谭中毒表现为胃肠炎型、溶血型、神经精神和脏器和损害型。 106.（×）学龄前儿童午餐宜清淡，午点高能量。

107.（√）食堂的原料实行集中采购或定点采购，严禁私自采购原料。 108.（×）调查表设计的相关性即表格中所有的问题都应与调查者有关。

109.（√）个人健康档案的内容包括以问题中心的个人健康记录和以预防为导向的周期性健康 检查记录。

110.（×）类实验设计简单，结果评价时可比性强，可得的较真实可信的结果。