1、泡姜切细碎备用，在清洗干净的鲫鱼上划几刀。
2、热锅起油，待油温烧至七八成热，下鲫鱼。炸至两面金黄后捞出。
3、另起锅，热油依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜蓉、姜蓉、泡豇豆，炒香。
4、倒入鸡高汤，加调羹糖，稍稍煮沸，放入炸过的鲫鱼2分钟。
5、起锅，用锅内的汤勾芡汁，倒入水淀粉调匀，加白胡椒粉、醋，撒上葱花即可。
6、烧好的芡汁均匀淋在鲫鱼上即可。
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