1、大蒜在干燥、低温的地方能放2周左右。在室内存放大蒜可选择通风良好、干燥的地方作为存放场地，在存放的地方放置木制或竹制的梯架，架子可搭成台形和锥形等，梯架横隔间距要大，以利于空气流通；然后将编好的蒜头分岔于横隔上，不要过密，注意通风，防止受潮。
2、冷藏大蒜的温度控制，采用-2.5±0.50℃，甚至-3～-4℃的低温冷藏大蒜，湿度应在80%左右，可减少大蒜贮期的干耗，并有利于保持大蒜鲜脆品质。湿度的还要注意与入贮大蒜晾晒的程度相配合，晾晒的较干，冷藏时的湿度控制就可稍高些；反之，就应控制稍低些。实质上湿度的高低，是以控制大蒜贮期的霉烂为依据的。
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