早餐店发面是制作小笼包的关键步骤，它使面团膨胀松软，成为口感好的小笼包皮，其制作小笼包的发面步骤如下：
1、准备发酵主料：面粉、酵母、温水。
2、将面粉放入一个大碗中。
3、在面粉中加入酵母，并用手指将酵母与面粉混合均匀。
4、逐渐加入适量的温水，用筷子或手指搅拌面粉和水，使其形成一个粘稠的面糊状。
5、把面糊一边倒出，一边加入温水，搅拌均匀，直到面糊变得光滑而有弹性，不粘手为止。
6、用保鲜膜或湿布覆盖面糊，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间约为1到2小时，直到面糊体积增大约2倍。
7、发面完成后，取出面糊，将其揉成光滑的面团。
8、将面团分成适当大小的小面团，用手按扁。
9、擀成薄片，包入馅料后，用手捏出小笼包的形状。
10、将小笼包放在蒸锅中，上面刷一层一点油，以防粘连。
11、等待水开后，放入蒸锅中蒸5-7分钟，直到小笼包皮变得透明而有光泽。
12、拿出小笼包即可享用。
需要注意的是，在发面过程中，温水的温度应该是适中的，过热的水会杀死酵母的活性，导致面团无法发酵；过低的温度会延缓发酵时间。此外，发面时间也可根据环境温度而定，一般在温暖的环境里发酵时间较短。
