藕炖了40分钟还是硬的原因以及解决方式如下：
莲藕品质不好：莲藕炖不烂的原因之一是莲藕品质不好。莲藕的质量直接影响到莲藕炖肉的口感，如果莲藕的质量不好，就会导致莲藕炖不烂。选择新鲜、质量好的莲藕，可以保证莲藕炖肉口感好。
烹饪时间不够：莲藕炖不烂的原因之二是烹饪时间不够。莲藕是一种比较难烧烂的食材，需要充分的时间来烧烂。如果烹饪时间不够，莲藕就会炖不烂。建议将莲藕切成小块，这样可以加快莲藕的烹饪时间。
烹饪温度不够：莲藕炖不烂的原因之三是烹饪温度不够。莲藕需要在充分的温度下烧烂，如果烹饪温度不够，莲藕就会炖不烂。建议使用炖锅或者高压锅来烹饪莲藕炖肉，这样可以保证烹饪温度适宜，加快莲藕的烹饪时间。
