餐饮部三砧岗位考核指标说明表

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被考核人		部门	餐饮部	岗位	三砧
序号	指标	权重	考核指标释义		数据源	考核人
1	原料加工	20%	在（）分钟内准确地配制原料，保证质量、数量，使菜肴出品正常		二砧评价	二砧
2	设备管理	10%	对设备进行（）方式的保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失		工程部	二砧
3	原料保管和盘点	40%	原料按（）要求保管；每月（）日前对原料盘点		二砧	二砧
4	成本率	30%	（实际成本-成本）/成本		计财部	二砧