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酒店冷菜组部门职能

来源：微智科技网


部门职能

冷菜组

部门名称：

    冷菜组

上级部门：

    中餐厨房

下属岗位：

    厨师、厨工

部门本职：

    制作各种中餐冷菜。

主要职能：

  1. 对工作台、刀具、容器进行清洗、消毒。
  2. 根据菜单，到冷库取菜。
  3. 对生吃的蔬菜水果进行消毒冲洗。
  4. 对蔬菜水果进行细加工，分类码放，拼摆成盘。
  5. 进行各类雕刻食品的制作。
  6. 制作各种调味汁。
  7. 点缀、调口、浇汁。

管辖范围：

  1. 冷菜组所有员工。
  2. 冷菜组生产场所的设施、设备。

兼管职能：

     

 

 

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