餐饮部打荷考核指标说明表

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被考核人		部门	餐饮部	岗位	打荷
序号	指标	权重	考核指标释义		数据源	考核人
1	卫生清洁达标率	10%	卫生清洁必须达标		卫生检查记录	头锅
2	各类菜肴餐具配备的及时性	35%	在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具		头锅评价	头锅
3	盘饰品领取	5%	在开餐前（）小时领取盘饰品		厨房	头锅
4	切配的风味菜传递的及时性	30%	将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品		厨师评价	头锅
5	摆盘	20%	在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口		传菜员、厨师评价	头锅