餐饮部高级打荷考核指标说明表

来源：微智科技网

被考核人		部门	餐饮部	岗位	高级打荷
序号	指标	权重	考核指标释义		数据源	考核人
1	分配安排人员	10%	每天安排好宴会、零点人员工作，收验各餐具，餐前的调味料		头锅评价	厨师长
2	卫生清洁达标率	10%	卫生清洁必须达标		卫生检查记录	厨师长
3	各类菜肴餐具配备的及时性	25%	在开餐前（）小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具		头锅评价	厨师长
4	盘饰品领取	5%	在开餐前（）小时领取盘饰品		厨房	厨师长
5	切配的风味菜传递的及时性	30%	将菜肴在（）分钟内切配好，保证菜肴的顺利出品		头锅评价	厨师长
6	摆盘	20%	在（）分钟内迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口		传菜员、厨师评价	厨师长