文件名 | 砧板岗位职责 | |||
电子文件编码 | CYFW031 | 页 码 | 1-1 | |
●服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。 ●负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。 ●负责厨房各种原材料的保管和使用。 ●按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 ●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。 ●掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。 ●负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 | ||||
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