餐饮部凉菜间主厨岗位考核指标说明表

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被考核人		部门	餐饮部	岗位	凉菜间主厨
序号	指标	权重	考核指标释义		数据源	考核人
1	人员调配	10%	是否能根据宴会标准单，分配本组各员工进行凉菜加工，保证工作的顺利进行		厨师长评价	厨师长
2	计划准确率	15%	实际使用的材料/按计划购进的材料		采购部	厨师长
3	设备维护	15%	以（）形式对设备定期进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失		工程部	厨师长
4	凉菜质量	30%	菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数		厨师长	厨师长
5	成本节约率	30%	（成本-实际成本）/成本		计财部	厨师长