餐饮后厨管理制度范本

第一章:厨房的基本管理制度

(1) 按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.

(2) 工作服要干净,穿戴要整齐.

⑶ 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.

(4) 厨房不得存放私人物品及乱吃东西.

(5) 设备,设施由各主管负责定期检修保养.

(6) 采购要有计划,验收人员要认真负责.

(7) 注意节约,减少费用及能源控制.

(8) 各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.

(9) 开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.

(10) 做好各项规章记录.

(11) 生熟分离,防止交叉感染.

(12) 不准将厨房用品私自带出个人使用.

(13) 下岗后不准着便装进入厨房.

(14) 服从领导安排及完成随机性任务.

第二章:菜肴出品管理制度

(1) 大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.

(2) 不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.

⑶ 大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.

第三章:厨师长工作考核制度

(1) 厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午