百香果外表是绿色的证明是未成熟的，百香果有两种，一种是黄百香果，一种是紫百香果，黄色百香果成熟后颜色略红，紫色百香果成熟后变成紫红色或者咖啡色，这两种百香果成熟后的果肉都呈深黄色，所以百香果外表是绿色的证明是未成熟的。
百香果可以通过摸果壳判断是否熟了，百香果成熟后会因失水导致果壳变干，出现干瘪的情况，在挑选的时候皱皮的百香果更好吃。
也可以通过摸百香果的硬度来鉴别其是否成熟，一般熟的百香果较软，生的百香果硬些，但是有的百香果中可能因有虫子或病害坏掉了，果实也会变软，这样的百香果是不能吃的。
也可以通过闻气味来判断，香气是果实成熟的重要指标，百香果在生长后期会生成更多的酯类，醇类挥发性成分形成香气，成熟的百香果香味浓郁，生的百香果香味淡。
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