每100克泡菜的热量大约为43大卡，属于低热量食物。泡菜的主要原料为大白菜，在制作过程中不加入油脂，所以热量比较低，如果是市面上售卖的泡菜，可能会额外增加糖、酱料等食材，热量相对会高一些。
泡菜是一种在低浓度食盐液中泡制而成的蔬菜乳酸发酵加工品，常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、芹菜、萝卜、芜菁、甜菜等。
世界上大多数国家都有各自的泡菜，不同的做法造就了不同的风味，例如涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝、韩国泡菜等。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，不同的原料，热量有所差异，但大多都比较低，可以当作零食食用。
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