鱼香肉丝有咸味，也有甜味。鱼香肉丝是一道著名川菜，主要食材有猪肉、蒜米、醋、盐、酱油、泡辣椒、白糖、黑木耳、胡萝卜丝、干辣椒、豆瓣酱等，兼备辣、咸、鲜、酸、甜口味。
鱼香肉丝以泡辣椒、子姜、大蒜、糖、醋炒制猪里脊肉丝制成，由时期的一位川菜大厨所创制，相传，其创制鱼香肉丝的灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝的材料除了可以选择黑木耳、胡萝卜丝、猪肉等食材，也可根据个人喜好，选择玉兰片、莴笋丝、竹笋丝、土豆丝等食材制作。
鱼香肉丝选料精细，肉丝质地柔滑软嫩，成菜色泽红润，富鱼香味，2018年9月10日被评为四川十大经典名菜，2021年入选省级“天府名菜”。
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