羊肉汤对火候的要求：用大火煮半个小时后换中火，熬成白色后，用小火熬制。羊肉汤是一道菜品，汤汁发白、肥而不腻、无膻味。羊肉汤的颜色跟牛奶，味道鲜美。
羊肉汤对火候的要求非常高，火候、时间必须要到位，熬出来的羊肉汤才味道鲜美、味道浓香。
熬煮羊汤一定要大火熬煮，锅中的汤汁需始终处于沸腾状态，这样羊肉汤的颜色乳白、厚重。
直接用大火煮羊肉，用大火熬羊肉汤，羊肉汤的颜色会变成乳白色或者奶白色。
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