植物油不是反式脂肪酸。精炼植物油可能会含反式脂肪酸，具体看精炼的工艺，工艺加氢或者高温等就可能产生反式脂肪酸。精炼植物油是一个很大的范围，日常使用的色拉油也属于精炼植物油。
反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。
世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低。一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对于健康造成的风险较大。
食物包装上一般食物标签列出成份如称为“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。
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