1、获取方法不同。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果中冷榨出来的。精炼橄榄油是在榨过一次的橄榄果中榨取出来的。2、颜色不同。初榨橄榄油的颜色呈黄绿色。精炼橄榄油的颜色较为浑浊，不能直接食用。3、价格不同。初榨橄榄油的价格要高于精炼橄榄油的价格。
为了更好的保存里面的植物化学物质，橄榄油应该选特级初榨的，而不要选精炼橄榄油。初榨橄榄油的好处是，里面很多有益的植物化学物质还都在。
而很多精炼的橄榄油，把里面的“杂质”去掉了，颜色更漂亮，口味也更好(少了苦味)，但是其实并没有初榨橄榄油健康。
此外大家买的有些橄榄油上头没有中文，注意有“Extra Virgin”字样的橄榄油，就是特级初榨橄榄油。当然，初榨橄榄油跟精炼橄榄油相比，炒菜的话相对就不那么合适，更适合生吃。
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