真正的荞麦面，因不同种类颜色不一样。荞麦面有很多种，根据荞麦粉和小麦粉的比例不同颜色不同，荞麦粉多的话就偏灰，少的偏白(有的几乎就是白的)，因此荞麦面不同种类颜色是不一样。
荞麦面煮熟了是褐红色的。荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。
荞麦面营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。荞麦原产于亚洲，荞麦多产于高寒地区。
可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。
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