三白一般是指太湖三白，是中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，由于其色泽均呈白色，所以叫“三白”，用太湖三白制作的菜肴一般都极为注重食材的新鲜程度。
太湖银鱼长二寸余，形如玉簪，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼，银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴。
太湖白鱼体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一，主要依靠天然捕捞，白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。
太湖白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，用太湖白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比，白虾生时通体透明，死后变白色。
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