银耳是菌类。银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，是一种营养价值很高的菌类。银耳也称为白木耳、雪耳、银耳子等，一般呈菊花状或鸡冠状。
银耳是菌类，是我国传统的食用菌，柔软洁白、半透明、富有弹性，有“菌中之冠”的美称。
银耳由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，干后微黄呈硬角质，体积剧烈收缩变小、脆硬。
银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质等营养成分。
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