腌一天的萝卜所含的亚盐不会很高，腌萝卜所含的亚盐最高的时候是腌制第4至8天的时候，这段时间内的亚盐的含量才是最高的。而且腌萝卜需要用到食盐，所有食盐中都含有微量的亚盐，所以腌制品在三天之内会生成微量的亚盐。
亚盐，是含有亚根阴离子的盐，最常见的是亚钠，亚钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
盐和亚盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，人体内盐在微生物的作用下可还原为亚盐、N-亚硝基化合物的前体物质。
亚盐的外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
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