山葵是芥末。山葵属于十字花科植物，因味道独特，通常被制成辛香料的佐料，山葵的辣味和普通的辣椒辣味不同，普通辣椒的辣味刺激舌头，而山葵的辣味刺激鼻窦，山葵制成辛香料的佐料后，便成了我们常说的“芥末”。
山葵属十字花科、多年生的草本植物，通常生活在海拔1300-2500米的高寒山区，同时是目前世界上发现的一种特殊的保健植物。
山葵的形状为叶丛生、圆心形，叶缘有波状锯齿，山葵的颜色为淡绿色，具有辛辣味，在研磨成粉末状时，味道会更加浓烈。
山葵的主要成分是异硫氰酸酯，异硫氰酸酯的挥发性较强，稳定性较低。在特定环境下，山葵的硫葡糖甙会发生水解反应产生芥子油并挥发。
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