煎牛排锅起火的原因是牛排锅温度太高，遇到牛排里的牛肉血水，导致的油和水高温，就会起火。正常流程，煎牛排先把锅烧热，然后热锅凉油，把温度调整到小火，再放入牛排，小火慢慢煎制，这样牛排不容易被煎糊，而且即使用普通锅，牛排也不容易粘锅。但如果用大火一直煎，锅就会起火，而且煎出的牛排还会发黑。
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