办理食品经营许可证时谁应当对申请材料的真实性负责并在申请书等材料上签名或

办理食品经营许可证时申请人应当对申请材料的真实性负责。根据查询相关资料信息，办理食品经营许可证的申请材料应当符和相关的法律规定，申请人对申请材料的真实性负责。食品经营许可证是指在中华人民共和国境内，取得营业执照等，从事食品销售和餐饮服务活动的合法主体，经食品药品监督管理部门审查批准后发给的食品经营许可凭证。
综上所诉，办理食品经营许可证时，主要负责人应当在申请材料上实名签字。
【法律依据】：
《食品经营许可管理办法》第一条
为规范食品经营许可活动，加强食品经营监督管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国行政许可法》等法律法规，制定本办法。
第二条
在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。
食品经营许可的申请、受理、审查、决定及其监督检查，适用本办法。
第三条
食品经营许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。
第四条
食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。
第五条
食品药品监督管理部门按照食品经营主体业态和经营项目的风险程度对食品经营实施分类许可。